最有味！ 探访博罗老字号饼家

南方号

博罗发布

来源：博罗发布

时间：9月20日

在博罗县公庄镇，有好几家月光饼店，陈师傅就是这其中最具知名度的一家。陈师傅家做饼已有70多年，其是第二代继承人。他的月光饼从采购食材到包装都是纯手工制作，现在全家人都在为今年的中秋订单忙碌着：筛选坚果，将坚果炒熟，还要将糯米炒熟打粉，糖煮熟制成糖浆，在盘子底面抹上一层糯米粉，将坚果、杏仁、芝麻仁等淋上糖浆，杂糅成馅。然后用模具压扁，敲平，就可以凉冻上包装了。软软糯糯的米糕，配上坚果的香味，合适的配比使得饼不显甜腻。

有着百年历史的老店德源楼，到现在已传至第五代了。为了更好地与时俱进，德源楼李师傅也在不断地调整配方比例，以达到更好的口感和味道。豆沙月饼是店里的招牌，他们坚持自己打磨馅料。用大锅煲水煮熟豆子，然后打成粉浆，熬成豆沙，这样做出来的豆沙口感俱佳。

南源楼创号于1938年，如今已有近80年的光景，经历了四代人的传承，

南源楼做月饼的手艺代代相传，经典的制作工艺与现代化的生产线、手工制作的情怀和自动化机器的便捷相互融合。师傅们把各种馅料混合均匀，等块分量，捏成球状，使各种原料呈现胶着状态。机械和面，手工擀皮，再将馅料包进饼皮，压模成型。南源楼的每一代掌门人，既是老板，又是师傅，既传承了制作月饼的手艺，又在传承中不断改进。

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