味道出奇的“蚝”

白灼生蚝文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

珠三角不少城市都盛产生蚝，铁涌生蚝是其中小有名气的一员。铁涌位于惠东稔平半岛腹地，这里的生蚝出了名的体大肥美鲜甜，因海域水质较好，生蚝生长得势。在吃生蚝这件事上，惠州小径湾艾美酒店的西餐行政总厨Frank费了不少心思，最终在“新食谱”全日餐厅里拿出铁涌生蚝六食法。

白灼生蚝是最本色的吃法。它含羞地将蚝肉藏匿起来，雪白的生蚝盖子盖在上头，静待人来开。这吃法简单朴素而本味，是Frank从当地的鱼排餐厅得来的灵感。

豆豉生蚝是创新菜，厨师用果皮、豆豉、30年的老陈皮、新鲜陈皮一起煮生蚝。尽管豆豉的颜值不那么喜人，但味道却是叫广东食客倍感熟悉。

麻辣与十三香这两种小龙虾的“标配”风味，也被厨师用在铁涌生蚝这儿。Frank认为洋葱与生蚝很搭，因此麻辣味里加了一把洋葱。所以，麻辣生蚝吃到最后有些许回甜。

至于蒜蓉烤和粉丝蒸，这已然是常见的吃法。如果要说当地人最惯常的吃法，那是生蚝煎蛋，用新鲜生蚝与当地的龙门胡须鸡鸡蛋一起煎，蚝肉的细嫩与鸡蛋的鲜香融合，让人食欲大开。

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