铁涌赤岸蚝大量上市“蓝色牧场”风光好 品尝生蚝正当时

白润的蚝肉鲜嫩饱满，让人垂涎欲滴。

赤岸蚝成铁涌金字招牌

“咚、咚……”冬日阳光下，伴着清冷的海风，惠东县铁涌镇赤岸村的蚝农手起刀落，动作娴熟地撬开一只生蚝，内里白润的蚝肉鲜嫩饱满，让人垂涎欲滴。

铁涌镇有几百年的养蚝历史，位于考洲洋畔的赤岸村村民世代养蚝。从农历八月开始至春节后一个月是鲜蚝销售的旺季。目前鲜蚝大量上市，每到周末，各地游客纷纷慕名前来游玩，感受当地风土人情，品尝特色农家菜。

赤岸村靠海处，便是考洲洋的蚝场。恰逢周末，记者穿过赤岸村村中小道来到蚝场，阵阵海洋独特的气味扑鼻而来，映入眼帘的是一堆堆似小山高的蚝壳，不远处，蚝农们排坐在岸边的小棚中忙碌地撬蚝、开蚝。岸边，几位蚝农一字排开，把小船上由鲜蚝绑扎成串的蚝埕搬到岸上。眺望远处，波光粼粼，一艘艘小船停在海面，海水中整齐地密布着竹架，串串蚝埕就绑在竹架上吊养。

在赤岸村，独特的渔家特色、海洋风土人情吸引了不少游客前来摄影、采风。热情好客的蚝农一边工作，一边有条不紊地与游客闲聊着。“我们从早上7点多开始开蚝，一直做到下午5点多。一天要开几百斤的蚝。”本地人方阿姨自小就生长在海边，干了几十年开蚝的工作，干起活来相当利索。赤岸蚝肉质肥美，味道鲜甜，如今已成为铁涌的金字招牌。方阿姨说，赤岸村出产的生蚝特别受欢迎，蚝农会根据订单量采蚝，部分鲜蚝开壳取肉后销往饭店、酒店，部分带壳批发销售，主要用做烧烤。有的是卖到惠东本地，有的则通过生鲜冷链配送到外地。

领略人与自然和谐相处美丽画卷

记者了解到，从前考洲洋蚝排密布海面，海水难以流通，很容易受到污染，不利于蚝的养殖。后来进行了整治，蚝排被有序地规划安置，保持了考洲洋海域的“蓝色牧场”养蚝环境。考洲洋海水盐度较高，海水中的浮游生物相对更多，吊养在这里的蚝以浮游生物为食，产出的鲜蚝个个体大肉肥，味道鲜甜。在铁涌，人们喜欢以打火锅的方式吃生蚝，这样生蚝更能保留其鲜美味道。有的饭店还推出生蚝刺身、芝士焗生蚝、腊味焖蚝等菜式，吸纳中西方烹饪方法，丰富本地生蚝菜式，本土特色美食愈加受众人喜爱。

冬日，“蓝色牧场”风光好，品尝生蚝正当时。此外，还可观赏考洲洋鹭鸟纷飞、水中红树林悠悠的景色，领略人与自然和谐相处的美丽画卷。

文/图 惠州报业全媒体记者陈春惠

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