早茶的味觉时间

程新 文／图

来到深圳后，我的饮食习惯也有了改变，比如，晨熹初升，有人还在睡懒觉，我已在喝早茶的路上了。

广东话中，饮早茶也称为“叹茶”，“叹”是享受的意思，“叹一盅两件”指的是享受一盅香茶、两件点心。在龙华，早茶的氛围很浓厚，清湖地铁站附近百米左右的距离，就有新梅园、新宝城、龙苑、汇海等五家茶楼。

既然名为“早茶”，茶水自然是排位在先：有绿茶和红茶，也有安化黑茶、普洱茶、铁观音，菊花茶等品种。当然，为了合乎自己的口味，老茶客们都是自带茶叶，茶点也愈发精致和多样，虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞、马蹄糕、糯米鸡、金钱肚……不一而足。茶楼里常有上百种茶点，供客人随意选择。广东人会做生意，周一至周五的早茶都有优惠：燕窝焗蛋挞，鲜竹牛肉球，淮山百合粥，这些茶点平素卖十几元，周一至周五一律3元。而且，商家也不会因为你点的便宜而怠慢你，值班经理不断和熟客打着招呼，也会停下来签字免茶位费。于是，你觉得在这里，人性之味和茶香融为一体，感觉很温馨。

我刚接触广东早茶时，看到别人第一个动作就是“涮”，觉得新奇。茶客刚落座，便开始一连串的动作：倒茶水，涮茶杯，涮碗，涮勺子，涮筷子。原来早茶的第一泡茶是不能喝的，是用来洗茶的，洗去茶叶的苦涩和不洁物。明知是一种生理慰藉，无关信仰和洁癖，也一样做得妥妥当当、滴水不漏。我来广东不久，便也学会了这套喝茶技法。茶点是早茶的重头戏。茶楼根据“小点、中点、大点、顶点、特点、超点”（有的酒楼分类更多）收费，像虾饺之类的属特点或超点，平常的包子类算大点。我喜欢茶点中的虾饺，另一样便是凤爪下面的花生。粥点我最爱菜干猪骨粥和柴鱼花生粥。记得有次在江门喝早茶，服务生把粥端上时，贴心地问我加不加胡椒粉。我试着让他加了少许胡椒粉，没想到效果出奇的好，胡椒粉“吊”出了粥里食材的鲜味，满口沁香，回味良久。

当然，由于民风各异，各地早茶的吃法也有区别。但共同之处就在于：可以养成早睡早起的生活习惯，可以将紧张的事情放到轻松环境里解决，可以在慢生活里拉近亲情和友谊。所以，我经常可以在茶楼里看到这样的场景：三五人坐在人气颇旺的大堂里，几杯热腾腾的茶水下肚，话匣子打开，叽哩呱啦，家长里短，社情民意，国事天下事，都在这推杯换盏中淋漓而出。其实，茶肆酒楼也是生活的江湖一角，没有风云激荡，却有生活涟漪，很接地气。

我在广东的不少地方吃过早茶，珠海龙轩怡庭，惠州笃记酒楼，江门老广新意，广州鸿星艺都海鲜酒楼……每一处都散发着热气腾腾的鲜活气息，和岭南的气候相映衬，是一个最能体味岭南风俗和市井风味的绝好去处。

就像尼采说的那样：每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。我觉得，每一个不曾早茶的日子，也是对自己的辜负。

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