现实 困境23年制作特色小吃 后继无人恐失传

王锭铨 摄

“年年新糕点店”店铺创始人老李正在制作油炸小吃王锭铨 摄

糖环、油角、蛋散、扭麻、牛耳朵等，是老惠州过年时桌上必备的传统食品。在惠州市区历史文化街区金带街内，有一家“年年新糕点店”，多年来始终坚守着惠州传统手艺制作传统小吃，现在创始一代人已逐渐老去，子女不愿继续传承成为老李心头的遗憾。

一靠近糕点店，立马香气扑鼻。门外，摆放着好几个铁桶，装着糖环、蛋散、牛耳朵、鸡仔饼等各式油炸小吃。不到20平方米的作坊，坐满了七八位临聘的工作人员，她们在忙碌却有序地制作着各类油炸小吃，说说笑笑，但是手脚利索，很快就炸出了一盘盘小吃，空气中满是浓香。

创始人老李今年53岁，已经开店20余年。“年年新糕点店”店铺说不上太大，也没有装修可言，更没有过多的宣传，但这个“老字号”酒香不怕巷子深，农历新年前客如云来。“基本上都是附近的老熟人来买，移居广州深圳的老惠州人会通过微信买，然后邮寄过去。”老李介绍，大概每年可以卖出两三吨，基本可以维持生活需求。

“小时候，每逢过年过节，家家户户都会开火做，而且每家做的味道都不一样。”老李介绍，他的制作工艺来自母亲，保留着小时候的味道。他说，油炸小吃手工制作复杂，而且炸好后，一般要封存放上半个月，让其冷透了才好吃，行话称之为“回油”。

因为经常要起早贪黑太辛苦，收入也不高，所以老李的儿子不愿传承这一技艺。“现在我也有了一点年纪，这两年体力开始跟不上，实在不行就只能关店了。”老李无奈地说。

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