深夜食堂“隐世小店”

大盆油盐蒜蓉清蒸黄沙大蚬

清明虾蒸花鲮鱼

紫苏炒山坑螺

鲫鱼粥

文/图羊城晚报记者邓伟东

“隐世小店”永远都会有一股独特的摄人魅力，因疫情防控需要，现在不少人都会尽量减少远程外游，节假日就在周边城市边逛边吃，而一个小时左右车程是较佳选择。

好食材无需花巧功夫装点

春暖花开，近几年肇庆的市容市貌发生了巨大变化，是广州人爱去的其中一个休闲旅游城市，而那里的西江河鲜同样是不少人的心头好，一些口碑小店自然成为一众为食猫的必去清单。

在端州滨江路包公祠附近，一到晚上，河鲜楼就会座无虚席、一位难求，人们去那里不为啥，就想吃到老板自信满满只用简单调料炮制的各种河鲜，而绝大部分菜式只放油盐也是店家的“杀手锏”。

食客点菜也深谙此道，老板总会第一时间推荐当天店内最新鲜、最稀罕的时令食材，今年广东的春天来得特别早，清明虾的最佳品尝时间提前达到，如果你点半斤撒在花鲮鱼上清蒸，老板马上会投来不一样目光，双方确认过眼神，会心一笑：“果然是食家！”

今年的黄沙大蚬同样提前达到最佳品尝时间，每一颗都肉质饱满肥嘟嘟的，用大盆加油盐、蒜蓉清蒸最能突出它的鲜美：无沙、弹牙、爽口，一开吃你的筷子就会停不下来，一定要捞到最后一颗才肯罢休。

沙煲油盐焗“沙骨仔”（野生黄骨鱼）肥美甘香；新上市的猪婆菜清甜爽口，店家用自家制豆豉猛火快炒，加上点睛之作辣椒仔，让你不得不惊叹“在家绝对做不出这个味道！”

极致功夫造就惊艳美食

位于广东龙门永汉镇的富力养生谷近几年深受旅游人士喜爱，那里有优质温泉和尚未商业化的地道美食，不少口碑小店的老板都“很有性格”，如118肠粉店只做早餐，早上10：30就准时收档；新记鲫鱼粥只做宵夜，营业时间晚上8时到凌晨2时，是名副其实的深夜食堂。记者深夜11时到达，要不是有地胆食家带路，这家深藏陋巷的小店还真不好找。

这里的鲫鱼粥点的时候得按条算，如果人少点一条鱼就够了，店家现杀现做，满满一砂锅沸腾着端上桌，轻舀一勺到碗里，不少人都会惊呆了：剔干净鱼刺的鱼肉被切成薄片，薄如蝉翼却非常完整；更难得的是，粥里还布满金黄色的鱼子。而两者都是刚刚熟，鲜嫩软滑无比。

每吃一口你都会惊叹什么叫专心只做一款食物功夫就会做到极致。据说，这里的老板就是大厨，如此用心的功夫你真会担心它会失传。店家对食材也十分珍爱，一鱼两吃，点鲫鱼粥配送豉汁蒸鱼骨，一边喝粥你自然会“连骨都囵埋”。

到这里吃宵夜“最完美”的搭配是再来一盘菜味浓郁爽甜的清炒龙门特产“鹩哥脷”（细杆菜心）、紫苏炒山坑螺和一笼充满久违米香的香蒜蒸米粉。

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