粽叶青绿色、馅料要新鲜…… 自制美味粽子过端午

选好材料，才能制作出好粽子。

“五月五，是端午，插艾叶，戴香囊，吃粽子，撒白糖，龙舟下水喜洋洋……”又是一年端午到，在不少人心目中，端午节的特定美食就是粽子。

随着现在人们生活节奏越来越快，自制粽子的人也就越来越少了，不过还是有些老人始终保持着包粽子的传统。那么，选择合适的包粽子原材料就决定着粽子的品质，记者近日采访了有20多年包粽经验的阿四师傅，听听他是怎么说的吧。

文/图江门日报记者/李楠楠

粽叶青绿色最佳

粽叶的采摘季节通常在每年的7到10月份。受地域、保存、运输等环节影响，在第二年的端午节前后，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。然而，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段让已失去原色泽的粽叶重新变绿。

“在选择粽叶的时候要仔细看粽叶的外观，最好用青绿色的粽叶，这样的粽叶品质比较好。”阿四师傅表示。除了粽叶的颜色外，在选择粽叶时可以闻闻味道，如果粽叶没有清香，却有一股硫磺味，那就注意了，有可能是通过化学手段染色的粽叶。

粽绳不用塑料绳

“一般传统的粽子都是用水草扎起来的，这样的粽子全身都是自然植物，感觉回归自然，充满传统的味道。”阿四师傅表示。现在人们所见到的粽绳一般都是棉绳。“因为棉绳相较于水草有不易断、更为结实的特征，而且棉绳的颜色多种多样，可以通过绳子的颜色轻松分辨出粽子的种类。”阿四说。

除了棉绳外，还有人会用塑料绳来扎粽子，其实这样的做法是错误的。因为经过加热后，塑料绳会产生对人体有害物质，这些有害物质可能会渗入沸水及粽子里，人食了这样的粽子，则可能出现恶心及肠胃不适的症状，所以，千万不要用塑料绳来做粽绳。

优质糯米口感好

糯米作为粽子的主要内容，决定着粽子是否拥有完美的口感。“我一般会选用精选糯米，因为选择好的糯米，可以让粽子更加好吃。”阿四师傅说。

据了解，目前市面上用来做粽子的糯米可以分为圆粒糯米、长粒糯米及黑糯米三种，其中长糯米的米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性稍逊于圆糯米，而圆糯米的形状圆短，白色不透明，口感甜腻，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以可以根据自己的口味来选择糯米，也可以将两者混合使用。

馅料一定要新鲜

阿四师傅表示，不管是制作甜馅的粽子还是制作咸馅的粽子，除了米之外，馅料一定要确保新鲜，这样才能够在保证良好口感的同时，能够品尝到健康的味道。

“我们广东人最常吃的就是碱水粽和绿豆馅的粽子了。”阿四师傅表示，碱水粽的碱水配比要按照标准来（一般一斤糯米加3克碱），而且一定要使用食用碱面。同时，绿豆沙的准备最好能够自己动手，自己制作的绿豆沙口感会更好。

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