如何选购称心的厨刀？ 又沉又锋利的更安全

厨刀各有所长，适合自己的才是正确的选择。西式主厨刀中式菜刀日式三德刀

家住蓬江区白沙大道附近的华姨是一名烹饪爱好者，家中饭菜由她主厨。平时除了向朋友们讨教如何做菜，她还经常通过电视、手机等看一些做菜的视频。“每次看到大厨拿起厨刀轻轻松松就将食材切丝、去皮，我就很羡慕。”华姨说，她家里的刀用起来总是不那么顺手。那么，如何选购一把称心的厨刀？就此，记者走访了江门市部分超市、市场。

记者发现，在农贸市场销售的厨刀以中式刀为主，这种刀的刀面比较大，拍蒜、剁肉等很方便。而在超市里售卖的厨刀则多种多样，有中式刀，也有西式刀。港口一路附近某超市的销售员陈雪芬就市场上常见的西式主厨刀、日式三德刀、中式菜刀来举例分析，说明了其中的不同之处。

文/图江门日报记者/韩玲群

西式主厨刀：

主要用来切割

西式主厨刀是种多功能刀。陈雪芬介绍说，西式主厨刀的主要用途是切割，适合力气较小，平常不切骨头的人用。这种刀的刀刃为弧线形，这就决定了它的用刀方法不是上下切的动作，而且在食材上滑动，或者是在案板上晃动。晃动的时候，它的刀刃不离开案板，抬刀的时候，总有一个支点在案板上，可以均匀的移动刀刃。

日式三德刀：

适合切片、切丝、切丁

日式三德刀也是一种多功能刀。陈雪芬说，所谓“三德”，即可处理肉食、蔬菜、瓜果，能满足绝大多数厨房需求，“这种刀是更适合亚洲人的主厨刀”。这种刀的刀刃后半部分是和中式菜刀一样，相对比较平，这就决定它切菜的动作和中式菜刀比较相似，基本上是上下移动。使用时，一般采取由上往下的垂直切割方式来处理食材，尤其适合用来切片、切丝、切丁。

中式菜刀：

适用范围最广

中式菜刀就是我们中国人使用的传统菜刀，它的主要用途是切、剁、拍，适用范围最广，使用率也是最高的。“中式菜刀的刀刃基本上是平的，这就决定了它是上下用刀，基本上就是“斩”这一个动作。”陈雪芬说，这种刀的很多功能是其他刀所没有的，它可以用来拍：拍蒜，拍黄瓜；刀面比较大，方便食物转移，用来剁肉也很方便。

三种刀各有所长

陈雪芬说，这三种刀根据其形状、型材等的不同，功能上各有所长。从刀背的厚度来看，中式菜刀最厚，西式主厨刀次之，日式三德刀最薄。西式主厨刀和日式三德刀都比中式菜刀轻便，这些刀最好都不要用来剁骨头，剁骨头一般要有一把专门的剁肉刀。如果家里吃的食物较硬、大、厚，用中式菜刀；如果食物软糯，用日式三德刀；如果平时吃的西餐小点较多，用西式主厨刀。

小贴士

如何判断一把刀的好坏？

那么，该如何判断一把刀的好坏呢？陈雪芬表示，判断一把刀的好坏，不能只看其是否锋利，更要看锋利可以持续多久。大部分的厨刀，在刚开始使用时都是锋利的，但有些却在使用不久后变钝，因为要么是卷刃了，要么是崩口了。

就厨刀的安全性来说，陈雪芬认为，又沉又锋利的更安全。因为沉重的刀自身会有一个垂直向下的力，帮助切菜时省力。如果刀过轻，在切割时易发生横向的移动，碰到较硬的东西，反而容易伤到手指。

新闻推荐

五福社区 拒绝舌尖上的浪费

工作人员与餐厅负责人将文明餐桌宣传海报贴在显眼处。江门日报讯（文/图记者/张华炽通讯员/蒋景欣）“有的顾客自己一个人吃...