41种五邑菜有了烹饪标准 江门完成首批“五邑菜系”职业能力评价试题库

新会古井烧鹅 广州日报全媒体记者龙成通摄江门的特色菜广州日报全媒体记者严建广摄广州日报讯（全媒体记者严建广）加温方法：烤。品质要求：成品光泽油亮、颜色红润、鹅体完整不破皮。砍件装盘，成品大小均匀，规格一致。皮脆肉香、肉质嫩滑，味鲜多汁。如果你是厨师，能够达到上面要求的标准，就可以称得上是一位合格的江门特色烧味——新会古井烧鹅师傅了。

记者昨天从江门市人社局获悉，近日，江门市职业技能鉴定指导中心完成了“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”三个专项职业能力地方特色模块试题，并报送广东省职业技能鉴定指导中心。这些试题有望成为广东省职业技能鉴定的统一试题。

江门市职业技能鉴定指导中心相关人士告诉记者，这套试题是根据广东省人社局相关工作要求，走访调研各级职业技术院校、行业协会、烹饪名师名家，深入挖掘五邑地区特色菜肴、点心和烧味，突出“五邑菜系”菜品特点，在现行国家职业技能政策基础上，结合“五邑菜系”特色饮食文化和传统“五邑菜系”风味特色制作技艺编写而成的。

打造“五邑菜系”试题库

记者了解到，在首批完成的“五邑菜系”职业能力评价试题库，杜阮凉瓜皮、开平鱼羹、台山狗仔鹅、新会古井烧鹅、新会陈皮烧鹅、鹤山白水角、恩平豆腐角等41种江门各地知名的特色菜式的烹饪工艺，被列入“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”、“广东烧味制作”等专项职业能力考核试卷。

该人士告诉记者，下一步，江门市将研究开发新会陈皮膳食制作试题，并逐步推进体现“五邑菜系”烹饪饮食特色的专项职业能力考核项目的研究开发。

把“五邑菜系”推广出去

江门市职业技能鉴定指导中心相关人士表示，通过这套试题，可以建立完善江门市“粤菜师傅”相关职业资格评价、专项职业能力考核等多元化评价方式，通过开展职业技能鉴定评价模式，大规模开展“粤菜师傅”技能评价认定工作，培训江门“粤菜师傅”，打造江门美食品牌，有效促进城乡劳动者就业创业，助力农民致富和乡村振兴发展。

该人士也表示，江门的特色菜大的范围讲，属于广府菜。但是，江门菜又有自己的特色。而且，江门是侨乡，江门菜在海外的影响力也比较大。也希望通过这套试题，把江门有代表性的菜品形成标准，建立菜品质量标准，把江门特色的“五邑菜系”进一步推广出去。

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