又是一年祭祖时，白沙烧饼上市 老师傅盼做饼手艺得到传承

白沙烧饼成为当地一张美食名片，吸引了不少“吃货”赶来尝鲜。 用特制烤炉烤出来的白沙烧饼，饼皮特别脆，外层焦黄，香味诱人。

清明节临近，又是一年祭祖时。在白沙镇，每年这个时候就会有一款本地祭祖食品——白沙烧饼上市，当地人称之为“行山饼”“白沙烧”。这一风味独特的烧饼，依然沿用传统的炭火手工制作，成为白沙镇一张美食名片，吸引了不少“吃货”赶来尝鲜。

文/图江门日报记者/陈素敏通讯员/钟晓敏

坚持用炭火手工制作烧饼皮脆味香

白沙烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色。据现在当地群众的说法，从他们还是孩童时起，白沙烧饼就是扫墓祭祖的必备食品。

如今，每年农历正月中旬至清明节前，在白沙圩镇市场一带，总能见到制作、售卖白沙烧饼的摊档，烧饼种类繁多，有番薯味、鸡映味、陈皮味、豆沙味、叉烧味等。新鲜出炉的烧饼飘出阵阵香味，引来“吃货”尝鲜。

黄锡均是一名制作白沙烧饼超过30年的老师傅，他在制作烧饼的家庭中长大，继承了家中长辈的手艺。“过去，传统的白沙烧饼是用糯米粉和砂糖制作而成，到了现在，消费者越来越"嘴刁"，烧饼的口味也不断推陈出新。”他说。

虽然白沙烧饼的口味在不断更新，但黄锡均依然保持着最传统的制作方式，坚持用炭火手工烤制烧饼。在黄锡均的摊档前，摆放着一个特制的烤炉，烤炉分三层，中间一层是平板铁锅，上下两层均为炭火。制作烧饼时，他用水调和糯米浆，做成比例合适的糯米团，再把它们一个个放在铁锅上烤制。

黄锡均告诉记者，每一次烤制大约用时10分钟，烧饼在特制的烤炉中均匀受热，烤出来的饼皮特别脆，外层焦黄，香味诱人。

期待相关部门重视

传承做饼手艺

白沙烧饼非常受市场欢迎。每年农历正月中旬至清明节，黄锡均可卖出5000公斤烧饼，高峰时期一天可卖出900公斤。最忙碌的时候，黄锡均和妻子必须通宵工作才能完成订单。

白沙烧饼虽然受欢迎，但是受到制作工艺的制约，难以扩大产量。“只有用这种特制的烤炉，才能保证白沙烧饼外脆内嫩。”黄锡均说，每年他只在清明节前后制作、销售白沙烧饼。

“信息技术发达了，我们的烧饼也越来越出名，很多外地人特意来尝鲜，也有人让我们邮寄到外地。”黄锡均说，白沙烧饼有很大的发展潜力，但是他的年纪越来越大，做饼也越来越吃力。如今，当地年轻一代都外出务工了，没人来继承制作白沙烧饼的手艺，他对烧饼这一行业的发展颇有担忧。黄锡均期待有关部门对这一传统食品及制作工艺加以重视和支持，让更多人认识、参与制作白沙烧饼，让这门手艺不会失传。

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