出身制茶世家的赖玉田精益求精，不断探索制茶工艺 希望制出家乡好茶 让品茶者感到幸福

赖玉田一心制好茶。

“我的祖辈曾在鹤城镇茶行街经营过茶庄，现在我又回到这里继续从事茶产业，因为我对这里有一种特殊的情感。”近日，鹤城镇恒珍茶庄老板赖玉田表示，希望把当地的制茶工艺传承下去，让每一位品茶者从茶艺中找到幸福和快乐。

文/图程建华凌伟新

结缘：生于制茶世家

上世纪70年代，赖玉田出生于宅梧镇白水带村委会石门村的一个制茶世家，家里从祖辈起就从事茶产业，他的父亲更是有50年的制茶经验。从小，赖玉田就耳濡目染，对传统制茶工艺十分熟悉。

“自我有记忆以来，父亲就终日不息地在茶园里培育、种植、改良茶树或制作茶叶，数十年来专研茶叶工艺，从不放弃。我要以父亲为榜样，坚持制好家乡茶。”赖玉田说。

据了解，白水带茶厂是鹤山首个用机械加工茶叶的茶厂，白水带茶叶曾经声名远播。1959年冬天，中国茶叶公司选择在宅梧白水带茶厂召开全国茶叶生产会。产自古劳茶山的古劳银针、宅梧白水带的白水带小叶种，以及鹤城马耳山的马耳山茶被誉为鹤山三大传统名茶。

“白水带小叶种很珍贵，但我认为，同样珍贵的是鹤山的制茶工艺。只有不断学习，才能更好传承、领悟鹤山茶艺中的真谛。”赖玉田说。为了学好鹤山茶艺，赖玉田可谓“一路寻茶到底”。“哪里有好技术、哪里有好茶，我都要寻过去看一看、试一试。”他说。

创新：将野生茶制成乌龙茶

2005年，赖玉田在与祖辈有过缘分的鹤城镇茶行街开了一家茶庄，以茶会友，希望认识更多茶道中人，听取更多业界声音。在这过程中，他发现，自己颇有信心的制茶工艺并不能完全满足每一位客人的需求。他痛定思痛，觉得自家茶庄的品种过于单一，需要创新茶叶品种。

有了这个想法后，赖玉田常到山间采茶，希望从根源上创新茶叶品种。2018年的一个清晨，他在带采茶时突然发现了一种茶性比较寒凉、茶碱性含量较高、营养成分也比较多的大山茶。“把它制作成红茶似乎不能发挥出它的特性，我当时就想，或者可以将这种大山茶做成绿茶或者乌龙茶。”赖玉田说。

赖玉田说干就干，到各地拜访名师，充分调研学习，并反复进行试验、研究。今年初春的一个凌晨，他成功研制出了一种乌龙茶新品种，“当时，整个茶街都能闻到茶香”。“研制成功后，我发现，白水带里的有些茶叶也可以按照这种工艺制作。这种制作工艺能够更好地保留茶叶的茶黄素及其他营养成分，让茶更好收藏。而且，气味更新鲜清香，口感更纯爽顺滑，回甘度十分理想。”赖玉田说。

鹤山当地茶艺界的一名文化人这样评价赖玉田制作的茶：“壶嘶乱香，茶酽观色，杯新嚼齑，水到画成，艺术之大工也！”

赖玉田除了热爱制茶工艺，还喜欢书法、绘画和收藏。在他的茶庄里，字画和古玩被陈列在醒目的位置。赖玉田不满足于眼前的成绩，表示将继续提升制茶工艺，做出更好的鹤山茶。“我申请加入中国共产党，希望紧随党的步伐，加强学习，提高修养，精益求精制出家乡好茶。”赖玉田满怀信心地说。

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