螃蟹虽美味 食用有禁忌

江门日报讯（见习记者/蔡昭璐）“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年秋季，螃蟹便成为市民餐桌上的热门食物。螃蟹的肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质，以及钙、磷、铁、维生素等物质，深受人们喜爱，民间也素有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。但螃蟹性寒，吃的方式不对也会适得其反，那要如何吃螃蟹才健康？为此，记者采访了五邑中医院治未病科任小红主任中医师。

任小红表示，中医认为螃蟹性寒，清血散热，多食可伤脾胃，导致腹痛、腹泻、胃胀、胃痛、呕吐等不适症状。因此，吃蟹一般一至两只即可，而且吃了螃蟹后，其他高蛋白食物，如鱼、肉、虾、贝、蛋等，可相应减少摄入量。

蟹要怎么烹饪才健康？任小红说，螃蟹吃法有很多，如清蒸蟹、油焖蟹、姜葱炒蟹等，但最营养的吃法还是清蒸。因为清蒸最大限度保留了螃蟹中的营养成分，而且广东地区的人饮食比较清淡，清蒸更适合广东人的口味。吃的时候最好把蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这4个部位去掉，因为这些地方不干净，可能还会带有细菌与寄生虫。

在吃螃蟹时，与蟹同食的最佳食物有酒、醋、生姜。生姜温中解毒；醋能解腻去腥，促进消化液分泌；酒可以杀菌散寒，特别是黄酒和螃蟹，一直被认为是最佳搭配。蟹不可与冷饮、茶水、香瓜、梨子、蜂蜜、泥鳅等食物同食，蟹为寒性，同食寒重食物会损伤脾胃，导致腹泻等。

任小红表示，由于螃蟹生活在水中，难免会带有各种寄生虫和细菌，因此蟹一定要完全烹熟之后再吃。煮熟的螃蟹也尽量不要过夜，吃不了要低温保存，再吃时要重新加热杀菌。

此外，死蟹也不能吃。因为螃蟹死后，体内会产生大量的组胺，人食用死螃蟹会出现组胺中毒。同时螃蟹死后，体内外的细菌会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素，如果进食，毒素就会随着蟹肉一并被人体摄入。

任小红提醒，虽然螃蟹很美味，但并不是所有人都适合吃。她说，体质虚寒、脾胃虚弱、过敏体质的人，痛经的女性，身体虚弱的老人、幼儿，以及患有痛风、严重心脑血管疾病的患者都不宜进食螃蟹。

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