“粤菜师傅”亮绝活 特色粤菜香气四溢 江门市“粤菜师傅”工程LOGO和主题曲发布

江门日报讯（记者/傅雅蓉）近百名“粤菜师傅”同台竞技亮绝活，近200种让人“食指大动”的特色粤菜、小吃供市民体验，5位粤菜美食大咖为江门“粤菜师傅”工程建言献策……12月13日至16日，2019年“粤菜师傅”技能大赛（江门）暨“粤菜师傅”工程展示会在东湖广场举行。市人大常委会副主任、市总工会主席顾达华参加开幕式。

本次活动由省人社厅、江门市人民政府主办，内容以“粤菜师傅”技能竞赛、“粤菜师傅”工程成果展示、五邑菜系美食体验展为主。活动进行了6场中式面点、中式烹调比赛，还有来自广西崇左、四川甘孜的“粤菜师傅”参训学员现场进行粤菜烹调学习成果展示。“粤菜师傅—五邑菜系”美食体验展内，140多家餐饮企业展示特色粤菜制作技艺、销售特色美食菜品、小吃、生态食材，满足吃货们的各种需求。

开幕仪式上，江门市为市级培训基地、大师工作室、特色食材供应基地等“粤菜师傅”工程特色平台进行了集中授牌。还正式启动了“粤菜师傅”彩虹计划，并发布江门市“粤菜师傅”工程LOGO，首发献唱了江门市“粤菜师傅”工程主题曲。

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广西四川“粤菜师傅”

为粤菜“添新意”

“我在广东白切鸡的经典菜式里加入川味元素，添加花椒等调料，做成了这道"四川风味花椒鸡"，在我们当地很受欢迎。”活动当天，广西崇左、四川甘孜的“粤菜师傅”参训学员现场献艺，为市民们献上一道道融入了四川、广西风味的独特粤菜。

四川甘孜康定市若吉村的万树春就是其中之一，她告诉记者，今年江门组织“粤菜师傅”远赴康定“送教上门”，经过半个多月的学习培训，自己已掌握了不少经典粤菜的烹饪方法。“我们村正在打造乡村振兴示范村，兴建了近10家很有特色的民宿，我就在民宿工作，经常有广东来的客人不习惯我们的饮食，现在我学习了粤菜，能根据广东客人的需求做出他们的"家乡味道"，很开心。”万树春说。

今年以来，江门市根据对口支援地区（四川甘孜州康定市、泸定县）以及东西部扶贫协作地区（广西崇左市天等县、龙州县、宁明县、大新县）的不同需求，采取职业培训与学制教育相结合、“接进来”与“走出去”相结合模式，积极开展“粤菜师傅”职业技能教育培训。

本次活动中，广西崇左、四川甘孜参训学员展示的一道道菜品正是江门市将“粤菜师傅”工程导入省际技能扶贫协作项目建设的成果。花椒鸡、柑普茶香虾、壮乡香叶牛肉包、百香菊花鱼、“川粤友谊”……展示台上，熟悉又特别的菜式吸引了众多市民争相观看、拍照。“这些菜基本都是我们常吃的粤菜，但里面用到的柑普是我们江门独特的元素，壮乡香叶又是广西独特的一种香料，把这些材料结合起来制作出的菜品，熟悉中带有新意，让人忍不住想品尝。”市民赵瀚文称赞道。

中国烹饪大师、中国烹饪学院院长黎永泰对学员们的作品赞誉有加：“短时间的培训能够有这样的成果很不容易，可以看出，他们的菜品在味道、火候、质地、造型、创新等方面都可圈可点，且很有自己的想法，他们会把自己学到的东西带回去运用到工作中，这也是传承发扬五邑粤菜的一种渠道。”（傅雅蓉）

5位粤菜美食大咖分享心得

名厨应具备三大要素

粤菜产业现状和未来发展形势如何？如何借力“粤菜师傅”工程推动餐饮业健康持续发展？“粤菜师傅”工程的实施给餐饮业注入了怎样的活力？在2019年“粤菜师傅”技能大赛（江门）暨“粤菜师傅”工程展示会上，中国烹饪学院院长黎永泰，香港“食神”、粤港澳名厨会名誉会长戴龙，澳门饮食业工会会长梁奀，中餐名厨交流协会主席余永文，江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼等5位粤菜美食大咖汇聚一堂，举办餐饮高峰论坛，共同探讨粤菜产业。

黎永泰认为，“粤菜师傅”工程在广东实施以来，不仅助力精准扶贫，带动就业，也促进了整个粤菜产业的发展。“但"粤菜师傅"工程一定不能停留在表面，接下来应更加注重文化方面的培养。”黎永泰说，真正的餐饮大师对当地的饮食文化甚至每一道菜的发展历史都会进行全面考察研究，“只有深入研究才能从中找到规律或者值得创新的路子”。

戴龙从事餐饮行业已有57年，在他看来，天分、兴趣、不断学习是成为一位名厨必不可少的三大要素。“每一个厨师在工作一段时间后，要有意识地研究自己的拿手菜。会做菜不难，怎么做出自己的特色，将一道菜做成独一无二的口味才最重要。”

今年，在粤港澳大湾区建设的背景下，江门技师学院与澳门科技大学持续教育学院开展洽淡合作，共同协商开展职业教育合作意向，通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式，共同培育“粤菜师傅”。论坛中，梁奀提出，希望江门与澳门餐饮行业的交流更加深入，“今天看到许多年轻人在现场参加比赛，且作品都很精致，我感到很欣慰。现在广东实施"粤菜师傅"工程，是对餐饮行业的扶持，希望大家抓住机会，利用好这一平台和政策，从基本的理论知识和基本功开始，扎扎实实学习钻研，争取有所成就。”梁奀说。（傅雅蓉）

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