广东人竟把粽子玩出了这些花样

文/通讯员林珈羽整理

又到了一年一度的端午“粽”动员时刻，除了我们熟知的雷州鸭乸粽、枧水粽（即客家灰水粽）和咸肉粽，你知道广东的粽子还有哪些品种吗？不过端午节还不知道，广东人竟然把粽子玩出了这些花样！

肇庆裹蒸粽

肇庆裹蒸粽形状如金字塔，每只重约一斤！裹蒸粽是用肇庆特有的大冬叶、水草包裹，再用柴猛火煲7至8小时，让冬叶的香气彻底融入材料中，使得粽子十分爽滑、甘香，形成独特风味。

据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用当地特有的冬叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这便是最早的裹蒸粽。

潮州凤凰枕头粽

潮州凤凰枕头粽，因其外观酷似枕头而得名，形状长如枕头，每个粽角都是尖尖的，也叫栀粽或栀粿，是潮汕凤凰地区非常有特色的一种端午小吃！凤凰枕头粽制作方法非常考究，它没有其他馅料，只有糯米，但在包裹前，糯米需用由杂柴灰烬做成的黄色栀水浸泡十多个小时，再选用干净的细芦苇包裹成平整的枕头状，最后煮上六七个小时才完成。吃时沾上砂糖，入口甘甜爽口，别有一番风味。

中山芦兜粽

芦兜粽，顾名思义，就是用芦兜包起来的粽子。芦兜粽有百余年历史，材料以糯米、烧腩肉、咸蛋黄为主，分层次放进卷好的芦兜筒里，用圆水草绑扎，最后煮5个小时以上即可。芦兜粽的传统吃法是在端午节当天午时，一边喝五彩粥一边品尝芦兜粽。五彩粥分别用红豆、绿豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成。

台山粽

台山粽是广府白粽的一种，其外形成四角多边形，内置丰富的馅料，粽子叶裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，故此又叫扭角粽。

台山粽中放有一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红线草”。用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山棕”的标志之一。

东莞道滘粽

道滘粽的最大的特色是用料极其讲究，单是粽子馅就有超过7种材料搭配而成：上等糯米、五花腩肉、绿豆、咸鸭蛋黄、湘莲、五香粉、沙姜等，味道浓郁，吃起来香软可口。

潮汕鸳鸯粽

粽子要吃甜的还是咸的？在潮汕，有一种“鸳鸯粽”同时兼有咸、甜两种味道，当地人称之为“双烹粽”。一口咬下去，香喷喷又甜滋滋，同时满足了甜咸两种口味，深受大众喜爱。咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子和南乳猪肉;甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。因为甜馅容易腻，所以甜馅只占整个粽子的1/3。这种讲究咸甜平衡的做法也体现了潮汕人的烹饪智慧。

清远驼背粽

驼背粽是清远著名的传统小吃，是两头扁平、背面中间隆起的形状，因为形状酷似一个驼背娃娃，而得名。驼背粽的制作方式非常特别：包粽前，要先将糯米洗净后泡3个小时左右；馅料也要先腌一下。在包的过程中，将两叶粽叶折成漏斗状，舀入适量泡好的糯米，然后放上馅料，再舀入适量的糯米，包合后以粽绳扎紧。

开平驸马粽

相传在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，两人时常想念宫廷的点心。方驸马凭着自己的记忆，用本地产的糯米、豆类、肉等做成点心，该点心味道鲜美，风味独特，很快就在古宅一带流传开来，并因为该点心和粽子相似，故称驸马粽。

俗话说“每逢佳节胖三斤”，看完这介绍是不是已经不觉得胖几斤有多重要，关键是能吃得下几斤。

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