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清明将至,烧猪预订火爆 “台山味道”吸引回头客

来源:江门日报 2021-04-01 08:09   http://www.kcqsx.com/


经过腌制、定型、风干等工序后,才能开炉制作烧猪。

清明节是祭祖的大日子,广东人极为重视,烧猪则是重要的祭品之一。

从农历二月初二起,台山人开始祭拜先人,各商家也陆续推出祭祀烧猪预订活动,部分商超通过线上、线下多种渠道推广烧猪,一些餐饮商家还在微信朋友圈发布烧猪预订信息。记者走访了解到,今年的烧猪价格与去年持平,每公斤120-140元。

文/图江门日报记者陈方欢

台山烧猪风味独特

每年清明节前,江门市“粤菜师傅”烹饪名师专家工作室领衔人陈本领都会特别忙碌。3月24日下午,记者走进他的烧猪坊看到,一排排腌制好的大猪和乳猪正在等待风干。

“台山烧猪与其他地方的烧猪相比,制作工艺和腌制调料基本一样,唯一不同的是多了一股面豉的味道。”陈本领介绍,要想把烧猪做得好吃,每个环节都不能放松。如今,大家都不喜欢吃太肥的猪肉,因此,他一般选择45公斤以内的瘦肉猪制作烧猪。

宰杀、剔骨、改刀……陈本领带领工人一气呵成,随后取来五香粉、盐等调味料,通过抹、擦、搓等手法,让猪肉整体均匀入味。“腌制的最后一步就是加入面豉酱。”陈本领说,腌制好的猪还需要经过定型、风干才可以烤制。

陈本领表示,虽然这段时间每天忙得只有三四个小时可以睡觉,但还是比以前要轻松得多。如今制作烧猪大多使用电炉,相比传统柴炉、炭炉,不管是炉内温度的把控,还是烧制时的工作强度,对于制作师傅来说,都轻松了许多。

每一炉烧猪大约需要1个多小时就能完成,刚出炉的烧猪香气四溢,空气中弥漫着猪肉香、面豉酱味、五香粉等多种味道。此时的烧猪还不能立刻食用,需要等温度降下来后,才能将烧猪皮酥、脆等特点表现出来。

陈本领表示,按照台山传统做法制作的烧猪,顾客十分满意,每年的回头客很多。

近期烧猪预订火爆

近日,记者走访酒楼食肆了解到,由于生猪价格依然维持高位,今年烧猪价格与去年相比,基本持平。其中,麻皮大烧猪每公斤120-140元,乳猪则按重量的不同,每头价格在500-700元。

烧猪价格不低,不过,预订烧猪的顾客并未减少。“今年与往年最大的不同是,正月十五后就有人来订烧猪了。到了周末,订单更是多得忙不过来,大烧猪的订单有二三十头,乳猪更是达到四五十头。”陈本领说。

对于烧猪预订服务,多数商家表示,支持和鼓励顾客到店自提,这主要是出于对烧猪品质和食品安全的考虑。通过提前预订、备料,再到确认顾客提取时间,以达到当天新鲜现烧的制作要求,在保障烧猪口感的同时兼顾食品安全,因此,大多数商家不提供外送或外卖服务。当然,还有部分商家推出网上预订烧猪服务,甚至与电商平台合作,足不出户就能预订烧猪。

除了烧猪,预订烧鹅的市民也非常多。相比烧猪价格,烧鹅每只不到200元的价格更具吸引力。因此,部分商家烧鹅的销量比烧猪高。商家也认为,针对市民祭祖的需求推出多个品种的烧味,可以满足市民多样化需求。

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