老字号潮菜酒楼佳宁娜： 品潮菜，不止味道 还有家乡情怀

佳宁娜卤水拼盘 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄大厨现场烹饪潮式石榴素菜球普宁豆腐水瓜煮手打鱼片

“佳宁娜”在潮州话中是“老乡”的意思，这样的店名对于潮州乡亲来说，自然是捎带了一股亲切温馨的家乡味道。“佳宁娜潮州酒楼的创始人”马介璋认为，店名很重要。“酒楼的名字若是能让人共情，食客更容易在食物中品出让他们熟悉又依赖的家乡味道。”对于马介璋而言，品潮菜不只是味道，还有浓浓的家乡情怀。

创办佳宁娜酒楼开设潮州菜连锁品牌

时间退回到上个世纪八十年代。

当时在深圳首办制衣厂的成功，激发了马介璋在深圳开办佳宁娜潮州大酒楼的灵感。他发现，特区初创，市面上虽有很多酒楼餐馆，但规模小，品质参差不齐，乏善可陈，于是马介璋嗅到了商机。

“当年投资佳宁娜潮菜馆首先因为我是潮汕人，我热爱我的家乡，更时刻挂念家乡的味道。并且我认为，人们会倾向于经营熟悉的东西，我也不例外。”

开办一家优质的潮菜酒楼，在当时的马介璋看来，恰逢其时。1983年，他投巨资在香港创办了第一家佳宁娜酒楼。他不仅在装饰、卫生、管理、服务等方面下足了功夫，更联合经验老到的大厨，致力为食客呈现出潮州菜肴中色、香、味、形、器等五大鲜明要素。不久，马介璋又在香港开设了第二家潮州酒楼。

让本地食客品尝优质潮汕美味

1988年，马介璋在深圳晶都酒店开办了全国第一家大型外资潮州菜酒楼——佳宁娜，开始了潮菜的品牌连锁之路。深圳设店之后，佳宁娜相继在海口、昆明、佛山、益阳等地开设分店。今年，佳宁娜正式登陆东莞。

马介璋跟记者介绍说，作为30余年的老字号潮菜酒楼品牌，一直以来，佳宁娜秉承香港潮菜大师的烹饪技艺，并以传承地道潮汕家乡味道为宗旨。此次佳宁娜来到了东莞，是想给东莞的食客呈献地道潮汕美食、精品粤菜及早茶美点，在舒适优雅的用餐环境里品尝优质潮汕美食、认识潮汕美食文化。

“我认为东莞是一座包容性很强的城市，加上本地人的口味和潮菜的味型特点本身是很相似的，都偏向鲜美和清淡，我有信心佳宁娜可以赢得本地食客的青睐，并且我热切希望能有更多人认识我家乡的味道并且热爱这种味道。”

/美味推介/

佳宁娜卤水拼盘

卤水是潮菜经典之作，其中卤水汁选用二十多种药材、香料及调味品熬制而成。卤水拼盘可一次品尝多款卤水美食，包含卤水鹅肉、鹅掌、卤蛋、豆腐等，入味甘香，咸鲜十足。

潮式香煎蚝仔烙

香煎蚝仔烙，考究的除了食材的新鲜度，更考验厨师对火候和煎制时间的把控。用鲜蚝仔、鸭蛋、番薯粉以及半煎炸的烹调技巧，使得蚝仔烙色泽金黄、香酥且鲜嫩可口。

潮式石榴素菜球

鸭蛋白制成的“石榴皮”下包裹着炒香的各色蔬菜粒，清甜脆口，营养健康。

水瓜煮手打鱼片

爽滑弹牙的手打黄门鳝鱼丸配以同样来自潮汕的水瓜，吃在嘴里是一股清新自然的绿色味道。

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