“踏菜脯”

秋冬季节，日照充沛时最适宜晒制“菜脯”。黄燕丹 摄

本报讯 （记者 黄燕丹） 秋冬季是白萝卜的收获季，也是“菜脯”晒制季。近期，气候干燥，日照充足，是“踏菜脯”的最佳时节。记者走访揭东区新亨镇、玉湖镇部分乡村，不时能见到村民在屋前空地忙着晒制萝卜干的身影。

“菜脯”历来是潮汕人居家佐餐小菜，特别是冬季刚上市的新鲜“菜脯”，因口感鲜脆备受欢迎。近日一个午后，记者来到揭东区新亨镇仙美村走访。在村民黄阿姨屋前的空地上，只见几张大大的黑网上铺满了“菜脯”，她正手不停歇地翻转“菜脯”。“上周末以来，天气晴朗，非常适合"踏菜脯"。不时翻转"菜脯"可以让"菜脯"两面得到阳光的均有照射，利于水分的蒸发。”她告诉记者，她每年都在农历十一月到十二月这两个月份“踏菜脯”，除了部分自家备用，还会拿到市场卖。据了解，今年“菜脯”的价格较稳定。

随后，记者又来到揭东区玉湖镇的吴厝村，一祠堂前两处空地上也铺满了“菜脯”，远远望着，晒制面积足有半个篮球场大，萝卜干香味弥漫着现场每个角落。今年60多岁的老吴告诉记者，这些“菜脯”都是他的，选用的萝卜都是自己种植的。

老吴介绍，他“踏菜脯”已有数十年，到现在仍用最传统的方法腌制。传统晒制萝卜干，需先将萝卜洗净，之后切成对半，存放时要撒盐并用大块石块在萝卜上面压着，以压出水分。白天天晴时，便将这些萝卜干摆放在太阳底下晒。“如果有持续的晴朗天气，一般萝卜干晒制10来天就可以完成了。”老吴还介绍道，“踏菜脯”最重要的是盐量的把握，刚腌制的时候，撒盐量比较多，之后逐日减少，这样晒制后的“菜脯”香脆可口且可以久存。

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