揭阳新闻 榕城新闻 揭东新闻 普宁新闻 惠来新闻 揭西新闻
新岭南 > 广东 > 揭阳 > 普宁新闻 > 正文

好吃不过一碗生滚鱼糜

来源:揭阳日报 2018-12-26 10:39   http://www.kcqsx.com/


凭着一手煮鱼粥的好手艺,杨乐芬的鱼粥店慢慢地也积累了不少人气。

切片的鱼肉。

正在风干的鱼皮。

各种煮粥的配料。

正在翻滚的鱼粥。

鲜、嫩、爽、滑是粤菜的四大特点,一碗囊括了这四个特点的生滚鱼糜,该是拥有怎样的鲜香美味?冷风瑟瑟的寒夜,吃上一碗热气腾腾的鱼糜,倍感一股暖流涌心头。

□记者 林宝凤

在美食制作上,潮汕人一直就是以“精”出名,精料、精配、精制,在各个程序的细致讲究中,一份份美食随着诞生,且名扬海内外。尤其是在“咸糜”(加入各种配料的咸味粥)的制作上,潮汕人更是能将各种“咸糜”的味道调到极致。对于喜爱鱼的潮汕人来说,鱼糜最常见的咸糜之一。一碗制作得好的生滚鱼糜,其鲜、嫩、爽、滑,能使食客的味蕾得到肆意的满足。

一家既“老”又“年轻”的鱼粥店

在潮汕地区,有着许多鱼糜小店,尤其是夜宵时段,经营鱼糜的小店更多。对于“吃货”来说,为了寻上最地道最经典的美食,从来就不会计较花上多少时间或是开多久的车才能到达目的地。普宁市南溪镇钟堂村的龙兴鱼粥店,就是这样一家令众多食客不惜驾车深入寻味的店。

龙兴鱼粥店说起来既老又年轻,说它老,是因为粥店的掌勺人是老板娘杨乐芬,娘家以前是开鱼粥店的,她从小就跟着父亲学煮鱼糜,从10几岁到如今,已有20多年经验,是煮鱼糜的“老师傅”;说它年轻,是因为杨乐芬自结婚后就从事其他生意,并没有经营鱼粥店,龙兴鱼粥店开了仅3年多。凭着一手煮鱼粥的好手艺,杨乐芬的鱼粥店慢慢地也积累了不少人气,每日开始营业,就总是陆续有人前往吃粥,虽然每天忙得连轴转,但是看到自己做的鱼粥广受欢迎,杨乐芬心里也十分开心。

冬日的夜幕降临得比较早,傍晚6时许,天就已经黑了,这时杨乐芬的鱼粥店便开始了一天的营业时间,一直到凌晨三时。

用心泡出一碗碗美味生滚鱼糜

虽然是晚上营业,但白天杨乐芬也没闲着,得准备鱼糜需要的各种主料、配料。据介绍,制作鱼糜选用的鱼是水库鲩鱼(俗称草鱼),因为大条的鱼肉肉质比较厚实、美味,所以杨乐芬都是选用比较大条的鱼来做鱼糜,一般是13、14斤一条的,有时甚至是20来斤一条的。杀鱼时将鱼以脊椎为中心,切下鱼皮,再切下两片鱼肉,斜刀将鱼肉片成薄片,越薄越好。鱼皮取下后悬挂晾干,要经过一整夜,待到自然风干后油炸,也是鱼糜的配料之一。制作鱼糜是用米饭,只有用米饭,泡起糜来才会米粒分明,不会浑浊稠烂。此外,杨乐芬每天还会熬制一锅浓浓的米汤来泡糜,用米汤泡糜香味更浓,糜也比较黏滑。

粥店门口有一个用不锈钢制成的展台,旁边还有几个炉子,炉子上边架着几个长把的铝锅,这就是杨乐芬的工作台。食客陆续而至,只见她在各个锅中添上米汤和米饭,猛火熬制,火舌舔着锅底不断跃起火花,在猛火间杨乐芬熟练地依次加入鱼肉、鱼皮及香菇、虾米、干贝、鱿鱼、姜丝等各种配料,不一会,一碗碗撒上芫荽和冬菜的生滚鱼糜就端上了餐桌,鲜香味不断溢出,令人食指大动。呷入一口米汤,鱼香味在口中即刻弥漫,回味无穷,再夹上一片鱼肉片,鲜而不腥,嫩而不烂,鲜甜怡人,口齿留香。煎过的干鱼皮经过米汤的滚煮之后,变得十分有嚼劲,爽口韧滑,颇具特色。在冷风瑟瑟的寒夜,好吃不过这样一碗生滚鱼糜!

本文图片由 袁楚生 摄

新闻推荐

虎门新的社会阶层人士联合会成立 为全省首个镇级新阶联

本报讯昨日,虎门新的社会阶层人士联合会(以下简称“虎门新阶联”)成立,这也是广东省首个镇级新阶联。虎门新阶联由民营企业和...


相关新闻 

猜你喜欢
评论(好吃不过一碗生滚鱼糜)


 
频道推荐
  • 普宁青梅挂果率低 预计量少价高 去年岁末降雨少、梅花在花芽分化期间气温高是导致普宁青梅减产的主要原因
  • 如何谈论“故乡”
  • 惠来客鸟尾 大自然的奇石博物馆
  • 156岁圣心大教堂防火有妙招 摒弃大规模木结构采用石制结构,禁止携带明火及饮料等入内参观
  • 爱心捐书 同沐书香
  • 
    图文看点
    泪失禁体质?给我办他! 泪失禁体质?给我办他!
    
    推荐阅读
    危化品运输安全管理之我见... 近期全国多处发生车间事故 这些车间... 企石为老旧厂房“体检” 将“电老虎...
    
    热点排行
    4月18日 早间新闻 达芙妮继续亏损:关店千余家 转型电商遭资 北京春季求职期平均月薪10970元 过半职位 危化品运输安全管理之我见 余杨:特种设备的安全守卫者 樟木头镇开展消防安全检查 加大对火灾隐 近期全国多处发生车间事故 这些车间安全 大朗检查水库排站防汛防涝准备工作 全力

    关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 隐私政策 | 网站地图

    Copyright © 2018 新岭南 版权所有 闽ICP备18009976号-2