巧煮“七样羹” 吃个好彩头

□记者 黄 蕾

农历正月初七吃“七样羹”是潮汕民间习俗，用今天时尚的词汇来说，就是用一场蔬菜盛宴来清理肠道，让节日里大吃大喝的身体得到调节。

正月初七早晨，记者走访市区农贸市场看到，许多卖菜的摊档都已准备好“七样羹”所需的芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥兰等，待顾客选择。市民王阿姨一早就来到市场，她的菜篮子里已装着四五样蔬菜了，她一边挑菜一边说：“初七吃"七样羹"，就想讨个好彩头，俗话说"七样羹，愈吃愈后生"。我们家年年都有置办，各式蔬菜煮到一起，味道也很不错，家里人都爱吃。”王阿姨还向记者介绍了她的“七样羹”烹制方法，“洗净所有蔬菜，煮开水，将芥菜、厚合过水待用；将芥菜放入砂锅，加入骨汤，大火煮开转小火煮20分钟；转中火，加进厚合、春菜、芥兰、韭菜，煮5分钟；再加进青蒜煮5分钟左右；加盐调味；最后加进芹菜，熄火即可食用。由于各种青菜煮的时间不一样，要错开放进锅里，才能获得最好的口感。”

不同于在市区市场购买蔬菜，农村的群众则是从左邻右舍的菜园里相互采摘，凑齐七八样新鲜的蔬菜。记者了解到，在揭阳市大多数乡村，村民在正月初七这天都可以从别家的菜园里免费采摘蔬菜，这种相互采摘的习俗早就有了。在空港经济区渔湖镇江夏村，林奶奶的菜园里种有春菜、芥蓝、油菜等，她一大早就带着孙女在自家菜园子采摘新鲜的蔬菜。林奶奶一边摘菜，一边教孙女认识各种蔬菜，其乐融融。

在潮汕民间流传着这样一首歌谣：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴仔（小孩）吃了变红芽（面色红润），姿娘仔吃了如抛（朵）花。”其中，七种蔬菜通常指芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥兰，芥菜意喻发大财，厚合是合家平安，芹菜是勤快、勤劳致富，青蒜表示会算数、有钱藏，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久，芥兰谐音“各人”，与韭菜连起来就成了“韭”“合”各人。寓意美好的七样羹，不仅为春节期间见惯肥腻的肠胃带来一丝清爽，也为正月初七这一天增添了别样的潮汕风情。

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