花花食界· 客家擂茶抚慰人心

近日我去爬白云山，坐公交到云台花园，因为都还没吃饭，看到一家客家擂茶的招牌，就忍不住上去了。我们点了一个擂茶套餐，老板娘上场现炒，工序十分繁琐，花的时间有点久，但好在我们不是很赶，也就不催了。

薄荷、金不换、茴香、时令青菜，同新茶一起炒制，茶叶和蔬菜味道初次渗透，紧接着，用擂钵、擂棍将芝麻捣碎，研磨成粉，这奠定了其他配料的底味，研磨之后，加入老茶，新茶得到老茶的点拨，更显得回味悠长。持续的研磨讲究力道均匀，茶叶、芝麻、花生和蔬菜持续融合，口感既解油腻，又顺滑醇厚，在半个小时后，茶和配菜浑然一体，加入热水冲泡，擂茶就出锅了。我们配着糍粑等小食吃，那滋味令人回味，肠胃被抚慰得妥帖。

对茶的妙用，是中国传统文化的重要部分，人们不仅可以拿来作饮品，还可以入馔，散发诱人的美味。云南的普洱、杭州的龙井都是入馔的上等食材。只是，客家人更偏爱当地新出的绿茶。老板娘就来自客家人的重要聚居地揭西，说起这种传承，一脸自豪。在客家人的巧手下，原本简单常见的原料焕发出了新生，这种创造跟随他们上千年从中原不断南迁，融入到客家人的习俗中。如果客家人想要招待贵宾，都会说“到我家喝茶去吧”。

油茶和擂茶很相似，因为都出自客家。我最开始对油茶有些抗拒，总觉得它苦、辣兼具，味道过于奇特。在广州，经过来自广西的长辈反复熏陶，我也迷上了这种东西，每隔一段时间就会想喝。秘诀是把老茶叶、老姜、花生等充分捣成细粉，加入盐、清水煮开，成色似鸡汤，你还可以放点葱花、米花做点缀，清热祛湿、提神醒脑，早上喝效果好。这种香味让人说不清道不明，只是它的与众不同在于，任我当时怎样没有胃口，轻轻一闻，霎时间便食欲大开。

初来乍到的人对擂茶、油茶的风味一时不太适应，但当地人就会笑眯眯地劝你，一碗苦，二碗涩，三碗四碗出好茶，你就慢慢喝吧。直到你喝上瘾，才算是真正领会这其中的妙处。很多个周末，一大早我在睡梦中听见老人擂茶的美妙声音，感觉极幸福。（曾俊）

更多美食美味、花朵芬芳，请关注“诗意花城生活圈”公众号。

新闻推荐

“仿佛回到改革开放初干事创业的年代” 科学城指挥部全体人员夜以继日，努力奋斗的身影成为他们的标签

在这简陋的环境内，工作人员克服困难勇创奇迹。协议组通宵达旦审核文件。每天召开工作例会部署总结工作。迁坟组上山处理相...