在西平叹地道潮汕海鲜

来源:东莞日报 2019-04-05 10:38 http://www.kcqsx.com/

■潮式卤水鹅拼盘■铁板芝士龙虾■橙香姜薯卷■巴西牛舌■红焖海参

潮汕牛肉、潮汕海鲜和潮汕小吃在美食界美誉满满，说潮州美食享誉广东和全国也不夸张。

在东莞，想要吃地道的潮州菜，要么前往镇街找潮菜馆，要么到酒店，前者路远，后者价高，似乎都不太理想。近日，地道的潮州人阿雄把经营了多年的潮州菜馆“颐和隆”分店开到了南城西平片区，不仅海鲜品类丰富，价格亲民，就餐环境也棒，让热爱潮州菜的食客有了好去处。

海鲜来自码头渔民最新收获

进到店内，第一眼看到的是“颐和隆”的主打——海鲜专柜，龙虾、阿拉斯加帝王蟹、鲍鱼、象拔蚌，还有各种海鱼如斑猪、油带、斗仓等，“南城西平店的海鲜大约有200多个品种，除了品种多，店里海鲜最大的特色是新鲜。”店老板阿雄介绍。

区别于市场上的冷冻海鲜，店里的海鲜除了活海鲜以外，其他海鲜都是冰鲜，而不是冷冻，“渔民晚出早归，我们直接从码头渔民的手中拿到当天出货的海鲜，用冷链运输的方式从潮州带回店里。因为海鲜一旦冰冻后，再出菜品，肉质和鲜度就受影响，所以真正的美食达人对海鲜的新鲜度要求极高。店里的海鲜必须保证是最新鲜的出海所获，要做就做最鲜的。”

价格接地气家庭餐人均60元

这里菜品的价格也很接地气，一改潮州菜“高姿态”。这源于阿雄对美食的热爱，为了让更多食客吃到地道潮州菜，加上海鲜是源头直供，所以以较低的毛利来定价。

食客阿杰举例：“我们四个人，点了一份小青龙龙虾、四只6头大连鲍，加一只乌头鱼，还有店内的招牌菜冰皮鸡，都是高价食材，但一顿饭吃下来，人均才120元左右，真的很划算。”

店家介绍，店内主推商务餐和家庭餐，家庭餐人均60元就能吃到不错的菜式。

绿色蔬菜自家基地传统种植

开店已有8年的阿雄，因为从上世纪80年代起就为酒楼供给蔬菜等原材，对蔬菜的要求非常高，他曾经承包过20多个工厂食堂，为他们提供自己种植的蔬菜，“我自己种，用传统方法种，种菜基地在揭阳，美食只有原材料好，才能确保好的出品。”阿雄说。

这一坚持就坚持了几十年，直到现在，颐和隆餐厅用的时令蔬菜，仍然是他自己种的，尽管成本高一点，但“懂得和舍得”是他挂在嘴边的话。这四个字，老牌餐饮人都听得明白。

菜式推荐

潮式卤水鹅拼盘

无卤水，不潮菜。店里的卤水味道十分正宗，有味入骨髓的卤狮头鹅、口感复合的卤水豆腐、丰腴鲜甜的鹅粉肝等。最意外的还是猪血入盘，一点也不腥，吃起来软弹滑口，尝过的食客都赞不绝口。

铁板芝士龙虾

店内引入了铁板烧，芝士龙虾就是一道铁板煎菜式。选用小青龙虾，剖开一分为二，配芝士铁板煎，制作方法简单，但吃起来虾肉紧致带香，搭配芝士，丰富了口感。