中国烹饪大师沈巍来汕开课 现场精烹十二味创意融合菜

5月21日至23日，由中国烹饪协会名厨委员会主办，汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校承办的第301期中国厨艺（上海创意融合菜）高级技能研修班开课。本次高级技能研修班特邀注册中国烹饪大师沈巍莅临授课，来自汕头市区以及潮州、揭阳、梅州、深圳等地的36名学员参加了本期高级技能研修班。

据悉，本期高级技能研修班针对的是全国餐饮企业的中高级厨政管理人员、厨师长或有较好烹调基本功底和技能的中餐主厨开班。主讲人沈巍是中国烹饪协会名厨委员会委员、中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、注册裁判员、上海总厨俱乐部副理事长。在2001年APEC会议期间，他接待了墨西哥总统、马来西亚总理，并多次接待国家领导人，现任上海银星皇冠假日酒店行政总厨。

沈巍根据当前餐饮业市场的发展形势，理论结合实际，向学员们讲解他在酒店日常工作中经营的菜品定位、菜品设计、成本控制以及管理经验，为学员启迪新的经营发展思路。

现场，沈巍还为学员们传授了上海创意融合菜中芙蓉盐田虾仁配黑醋籽、青柠陈皮焖牛肉、豆香浓汤长江鮰鱼等12道低成本、精烹制、高毛利，能体现大众性、适用性和具有市场前景的菜品。一边讲解他一边分享自己精彩的从厨经历和交流烹饪技艺，他说自己一进酒店也是从砧板开始学起做起，一干就是三年，榨菜丝必须要切得像火柴棍一样细……扎实的基本功对后来烹饪的提升功不可没。他说很多人都在说中餐没有标准，其实中餐是有标准的，无论是刀功、上浆、调味……都有标准。“5克的差距就是口味的变化”，沈巍说。

在互动环节，学员们积极提问，沈巍就粤菜、潮菜、上海本帮菜、上海创意融合菜等概念、烹饪特点进行了讲解传授。

本报记者陈珊娜文/摄

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