清鲜碧玉缕缕香诗情画意绵绵长

入夏时节丝瓜正当时，这是自然物候规律。

丝瓜有普通丝瓜和有棱丝瓜之分。其中潮人将有棱丝瓜称角瓜，将普通丝瓜称秋瓜，有些地方（如揭阳等地）还将长条形的普通丝瓜称之为“埔瓜”(广州叫水瓜)，短圆形的才叫秋瓜。角瓜和秋瓜同属丝瓜科，但不同种，老瓜同样会生成瓜络。还真的是“藤绕蔓缠千千结，魂牵情系朵朵花。”

秋瓜这个称谓在所有资料中均未提及。为何叫秋瓜，一说到了入秋，瓜长得特别多；一说“秋瓜”源自“擦[潮音：秋3]瓜”的谐音，指的是瓜络可擦洗东西。《本草纲目》曰：“丝瓜老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。”据说瓜络还可以制成鞋垫、拖鞋和玩具等，特别环保。瓜络还是一味中药，有通络，活血，祛风等功效。可治疗痹痛拘挛、胸胁胀痛、乳汁不通 等症。丝瓜虽平常，对人类的贡献可不小。

事实上在潮汕，盛夏时节，很容易上火，丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效，其鲜嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不仅营养丰富，且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，既可去暑清心，醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，又可美白皮肤，特别适合女性食用。

丝瓜色翠绿、质嫩滑爽口、本身就有一种清甜之味，但丝瓜生长很快，稍老的丝瓜会比较坚硬，吃起来会有纤维感，应挑选生长程度适中的丝瓜，烹饪时尽量快火爆炒。

用丝瓜做菜要讲究柔和、平静。嫩丝瓜清炒或素滚瓜汤都比加肉好吃。丝瓜肉质较软，加热后更有绵软的特性，应与口感软嫩的食材搭配，才会显得相得益彰，如常见的“丝瓜炒鸡蛋”、“丝瓜面筋”。潮汕食俗不论清炒还是素滚瓜汤都要加“冬菜”，“秋瓜烙”是传统的民间小食。丝瓜做成地菜肴是清甜滑爽的，是夏天的最美好回忆。

丝瓜不但好吃，似乎文人们更为喜欢，古诗词中时常会提到丝瓜。宋方凤《寄柳道传黄晋卿两生》中写道：“盈盈黄菊丛，栽培费时日。依依五丝瓜，引蔓墙篱出。于今想新花，于今长秋实。花实岂不时，灌溉尚期密。毋令根荄伤，委弃等藜蒺。”张镃的《漫兴》有记：“茆舍丝瓜弱蔓堆，漫陂鹎鸭去仍回。开帘正恨诗情少，风卷野香迎面来 。”

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