揭阳姓氏概略之635 刑天锡做全羊宴

刑长兴全羊宴。 综 图

羊肉宴是喜爱羊肉食客的心坎上一道美味。在江苏省泰州靖江市，当地有一句口头禅“馋煞吕洞宾，乐煞刑长兴”，说的就是羊肉宴之诱人味道。而首创全羊宴的，就是一家叫刑长兴的店子，店主也正是姓刑——

刑天锡（1907～1980），靖江靖城人。祖父刑三祥于清咸丰年间（1851～1861）在靖城西门创建了羊肉店，挂牌刑长兴，取“长久兴旺”之意。传至刑天锡的父亲刑长明时，因长明精于经营之道，客师徐龙官烹饪技艺又十分高超，生意越做越旺。刑天锡自小受其熏陶，加之勤学好问，技艺也日益精进，20多岁便成为靖江名厨，受到八方顾客称誉。

刑长明去世后，刑天锡继承父业，独自经营羊肉店，他博采众长，一面认真总结父亲和师傅经营烹制羊肉的经验，一面与妻弟褚君良、掌勺师傅徐炳炎等切磋技艺，在选羊、配料、加工等方面进行一系列的改革和创新，从而使羊肉菜肴更具独特风味，名闻遐迩。

刑天锡烹制羊肉花色多样，能制作40多种羊肉菜肴和30多个品种的全羊肉席。生炒羊肉清爽滑嫩，红烧羊肉酥烂醇香，白汤羊肉清如白乳，冷切羊肉细腻可口。最富有创造性和最享有盛名的是辣汤羊肉、鳜鱼羊肉、鲫鱼穿鲜、龙眼滚珠。这几种菜肴是靖江筵席中之上品，最能代表刑长兴的传统特色。凡品尝过这几种菜肴的人，无不为其制作之精和味道之美而倾倒，因而靖江民间流传着“馋煞吕洞宾，乐煞刑长兴”的佳话。

新中国成立后，刑长兴羊肉店的经营达到鼎盛时期，刑天锡也因身怀绝技，受到烹饪界同行的推崇。1958～1979年，刑天锡曾先后到福建、上海、南京、扬州和镇江等地宾馆饭店传授技艺，受到热烈欢迎。他为人爽直，带徒传艺从不保守，但对徒弟的要求十分严格，因而他的技艺流传不衰。靖江有他的弟子多人，在继承和发扬他的高超技艺。1980年刑天锡因病逝世，终年73岁。

刑（xíng，潮音hêng5（形））姓，在全国约有人口6万，在各姓中排在第500位以后，占全国人口的0.005%.刑姓在揭阳只有3人（2011），在各姓中排第505位，占揭阳人口的0.000045%.刑姓来源有二：1．出自姬姓，为西周初年大臣周公旦的后代，属以官职为姓。据《左传》载：“凡蒋、刑、茅、胙、祭，周公之胤也。”在西周礼制中，蒋通奖，是负责掌管对各级官员评价和实施奖励、晋升、封赏的职官；刑，是负责掌管对各级官员与民众评价和实施处罚、废黜、举刑的职官；茅通旄，是专门负责监督君王行为的职官；胙，是专门掌管分封王侯爵位与食邑封户的职官；祭，是专门掌管庙堂祭祀活动的职官。刑官亦称为刑人，其后代有以祖职为氏者，称刑氏。2．出自西汉时期匈奴族，为贵族郝宿王刑未央之后，属以祖名为姓。汉宣帝神爵二年（前60），匈奴因单于去世、亲王争位发生内乱，最终分裂为北匈奴和南匈奴两部，郝宿王刑未央在这场内乱中被杀害，其子孙和族人随南匈奴呼韩邪单于归附汉朝，在落居中原地区后，刑未央的后代以其名首字为氏，称刑氏。

今刑姓主要分布于山西和陕西等地，两省刑姓人口约占全国刑姓总人口的50%.刑姓的历史名人寥寥，除上述的刑天锡外，笔者尚未搜到第二位。

揭阳的刑姓居民落居于榕城西马、揭西龙潭和普宁洪阳3地。

阿 龙

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