揭阳迎宾馆代表队在首届全国“潮菜师傅”技能邀请大赛上连夺三金 树立潮菜美食品牌 弘扬潮汕饮食文化

揭阳迎宾馆在传承潮菜文化的同时进行提质、创新，获得广大顾客的好评。

西班牙火腿香橙鸡

黑松露脆香鸭盒

金汤绣球鲜鱼盅

牛油果香茅虾

浓汤牡丹白菜鱼角

盐焗芝士鲍鱼鸡

近日，在首届全国“潮菜师傅”技能邀请大赛上，来自揭阳迎宾馆的名厨代表队大放异彩，凭借出色的菜品创意、烹饪技艺、摆盘技术，在此场高规格的大赛上连夺三金，展示出新时代潮菜名厨的风采。

揭阳迎宾馆作为揭阳市政务接待的重要场所，其形象、内涵都是揭阳市对外宣传的一面窗口。为树立潮菜美食品牌，让广大宾客体验到潮汕饮食文化的博大精深，今年4月份以来，揭阳迎宾馆调整餐饮运营思路，聘请多位高级潮菜厨师，不断加大馆内传统潮菜的比例，在传承潮菜文化的同时进行提质、创新，获得广大顾客的充分好评。

□记者 林宝凤

全国性潮菜大赛上获“大满贯”

首届全国“潮菜师傅”技能邀请大赛是由汕头市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅、中国烹饪协会联合主办的全国性赛事，来自全国13个省份的30支队伍同台竞技，打响潮菜“舌尖之战”。揭阳迎宾馆代表队作为揭阳市参赛的唯一代表队，由该宾馆行政总厨黄振文以及高级厨师李宏强、陈少炼3位潮菜名厨组成，这支代表队集结了揭阳迎宾馆厨师团队的最强力量，其中，行政总厨黄振文是高级技师、国家高级烹饪考评员、广东省烹饪协会理事，从事潮菜研究35年。

据了解，本场大赛共吸引了来自全国13个省份的30支队伍参加团体赛，60名选手参加个人赛。个人赛中每位选手要求用组委会指定的原料即鸡、鸭、鱼、虾来做两道菜，团体赛是用指定原料做3菜1汤，评判标准是按作品的味感、质感、观感、营养卫生食用价值来判分。

鸡、鸭、鱼、虾是平时最常见的家常食材，如何才能将其化为精品佳肴呢？这极大考验着参赛厨师的基本功和烹饪创意。在个人赛中，李宏强制作了浓汤牡丹白菜鱼角、鲜奶干贝焗虾球；陈少炼制作了翡翠百花酿羊肚菌、黑松露脆香鸭盒；团队赛中，他们制作了牛油果香茅虾、盐焗芝士鲍鱼鸡、金汤绣球鲜鱼盅、野山参百合炖鸭肉。这些菜肴应用了炸、焖、蒸、焗、炖等技巧，以潮菜的制作手法为基础，配搭上异国风味的配料，形成了独特的风味，无论从口味、感官还是创意都十分出色，受到考官们的高度好评。最终，他们获得了团体赛金奖，李宏强获得了个人赛特金奖、陈少炼获得了个人赛金奖，可谓是喜获“大满贯”。

“本次比赛我们取得了荣誉，与其他地方的名厨进行了交流，收获特别多。接下来，我们会博采众长，把潮菜文化发扬光大，让更多的宾客品尝到高质量、更美味的传统潮菜。”黄振文说。

完善制度打造品牌提升服务质量

揭阳迎宾馆作为揭阳市政务接待的重要场所，始终坚持“树形象、练基功、保稳定、谋发展”工作总基调，始终坚持“三个安全，一个质检”工作路线，始终坚持“进一步利用互联网营销、开源节流、提升服务质量”工作思路。在董事长邹雪军的带领下，宾馆上下齐心协力，以改革为动力，以创新为目标，各项工作有力有序推进，经营管理水平和服务品质不断提升，在重大政务接待中屡获赞誉。

作为接待场所，“住”和“吃”是宾客最重要的体验。对更好地传承潮菜文化，今年4月份以来，揭阳迎宾馆对餐饮模块逐步改革，菜品向潮菜逐渐转型，截至目前，逐步实现潮粤并重、以潮为主菜品格局。如今，宾馆的传统潮菜比例占到70%以上，比如隆江猪脚、普宁面线、揭西咸菜煲等，都可以在这里品尝到。宾馆负责人表示，在下一步的发展中，将致力于树立潮菜美食品牌，让传统的潮汕美食文化得到发扬。

在抓好经营管理的同时，宾馆管理层还特别重视内部管理，持续推进党支部建设工作，发挥党建引领作用。同时，在人才队伍管理方面，采取谨慎筛选、择优录取的方式为迎宾馆注入新鲜血液，从而达到逐步优化人才队伍，要求各部门切实做好日常培训工作，不断提高员工专业技能，提升服务品质。

新的一年即将到来，对于接下来的计划，邹雪军也有着明晰的思路：“我们将对餐厅出品进行进一步改革完善，逐步调整优化菜品出品；继续坚持开源节流工作路线，一方面严控成本，节能降耗，一方面继续加大营销力度，拓展营销新模式，开拓营销新渠道，全力推动迎宾馆的改革发展工作步上新台阶。”

本文配图由 林碧鸿 摄

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