搭建平台推动潮菜传播发展 潮菜高手汇聚一堂说传承创新

2019年12月29日，广东烹饪协会潮菜专业委员会在君华海逸酒店举行“荣耀二十载 盛世启新航”广东烹饪协会潮菜专业委员会成立二十周年庆典活动，来自潮汕及全国各地的潮菜高级烹调师汇聚一堂。活动颁发了包括中国潮菜金牌企业奖、中国潮菜事业功勋人物、中国潮菜事业突出贡献奖、中国潮菜烹饪传承贡献奖等包括单位和个人共19个荣誉奖项，还首次颁发中国潮菜事业文化传播贡献奖。

广东烹饪协会潮菜专业委员会由中国烹饪大师、烹调高级技师、技师、高级烹调师、点心师等热爱烹饪的专业人员组成，是广东烹饪协会的专业分支机构，成立于1999年，本着“弘扬潮菜饮食文化，促进潮菜事业发展”为己任，成立20年来，对推动潮菜烹饪事业的发展做了大量的工作。

广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长肖文清介绍了专委会成立20年来的工作情况。20年来，广东烹饪协会潮菜专业委员会经常组织潮菜烹饪专题学术研讨，先后在汕头、潮州、揭阳、惠来、饶平等地召开研讨会，围绕潮菜烹饪历史、潮菜传统和创新的关系，以及潮菜养生食疗等课题，邀请专家、学者参与，并组织专委会成员各抒己见，提升潮菜烹饪人员的知识水平，推动餐饮行业健康发展。

潮菜专委会不单为成员搭建潮菜学术交流的平台，还运用潮菜专业理论，协助市政府组织汕头市“中国潮菜之乡”冠名申报材料。2003年，汕头市迎来了继山东的鲁菜和扬州、淮安的淮阳菜之后的又一个特色菜城市——“中国潮菜之乡”的冠名，成为全国两大菜系之后的第三个中国菜之乡。2017年9月，汕头市再次获得中国烹饪协会授予“中国潮菜之乡”荣誉称号，也是全国唯一获此殊荣的城市。

为使成员认识当今新原材料、新烹调方法、新调味料，赋予潮菜发展新元素，潮菜专业委员会还组织多场以传统菜品和创新菜的演示展示活动，而“走出去，请进来”活动更让成员了解到潮菜在全国各地的经营和烹饪技艺发展情况，推动潮菜传承发展。

潮菜以其独特的风味自成一体，是广东菜三大流派之一，记者了解到，潮菜专委会还配合省粤东技师学院完成省人社厅交给的“粤菜师傅工程”《潮式风味菜》《潮式点心制作工艺》《潮式卤味》三本潮菜特色教材，共编辑收录260个潮菜名品。

本报记者 陈文惠

新闻推荐

惠来县举行宪法宣传周法律咨询活动 弘扬宪法精神 增强法治观念

本报讯为弘扬宪法精神，让宪法走进千家万户，近日，惠来县依法治县办、普法办、司法局联合在县文化广场举行2019年“12·4...