吃一口米果肉 品一份年味

面粉

鸡蛋

葱头

猪肉

川椒

马蹄

原材料搅拌均匀。

包卷成形。

切块油炸。

蒸熟的长条粿肉切成小段，放入油中炸至金黄，捞起之后放入盘中。用筷子夹起飘着油炸香气的金黄小段，蘸上特制的桔油或桔酱，送入口中，酸甜可口的桔油或桔酱味先将味蕾唤醒，随之而至的便是香脆的豆腐皮香以及嫩滑的鲜香肉味，慢慢咀嚼，同时还能感受到小块马蹄的爽口和清甜。皮薄香脆，馅鲜饱满，余味无穷，这就是深受潮汕人民喜爱的粿肉味道。

在潮汕地区，粿肉是一种常见的小吃，但是各个地方的粿肉又因为其材料、做法的不同而各具特色。一般来说，制作粿肉的材料有面粉、鸡蛋、川椒、马蹄、猪肉等，具体的制作方法是：先准备好各种材料，搅拌均匀，把一张圆形的腐膜切分为扇形的4部分，分别可以卷成4段粿肉；用手抓起馅料放到腐膜的圆弧边上，捏成长形，然后把两个圆弧角往里折包上馅，接着就往圆心角处卷，一段粿肉就包成了。粿肉包好之后，有一些地区的人们会把它蒸熟再炸，而普宁洪阳等地，则是把生粿肉直接炸熟。

对于长居潮汕的人们来说，一口粿肉，是一口年味。而对于外出游子来说，一段粿肉，是一段乡情。

林宝凤/文 杨小琪/图

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