潮汕美食的经典味道 麻竹笋丝炒揭阳粿

立夏时节，正是天地万物进入旺季生长的时候，埔田麻竹的春笋也破土而出，虽然不是很肥大，却是十分稚嫩。用麻笋刨丝，与富有特色的揭阳粿条一起烹饪出笋丝炒粿条的时宜风味，正是潮汕美食的一道经典味道。

潮汕的粿条，客家人称为粄条，是用粳米磨成粉浆后，施以薄层蒸熟晾凉后切条的备用小食，可煮汤也可热炒。揭阳人做的粿条，特别稠韧，即使切得十分纤细，翻炒起来也不会糜烂，还格外柔滑。用大锅猛火厚油翻炒，其特色是色泽白里带赤，呈现出漂亮均匀的金黄色，吃起来顺滑，香而爽口。

潮汕的竹笋大都是麻笋，最出名的是揭东埔田笋和潮州江东笋。揭东埔田有中国竹笋之乡的美誉，所产的麻笋笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽，具有高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素等特点，食之味道鲜美、爽口、甘甜。

如今在汕头的各个市场上，不仅都有专门的摊档兜卖埔田笋，而且是每个售卖埔田笋的摊位几乎都有揭阳粿条同时搭卖。从市场上将笋丝和粿条一并买回来后，先是将笋丝即刻焯水，避免变老；将粿条用适量的酱油腌制好，备用；将青葱洗净、切段，将鲜虾剥壳；再将粿条放入微波炉中加热煮至熟透，然后用平底锅加油将葱段爆香，加入虾仁炒熟，再加入笋丝翻炒片刻，加入适量的鸡精调味后，将熟透的粿条倒入锅中翻炒均匀，即可食用。整个翻炒过程可以滴水不加，只是干炒，不必湿炒。

埔田麻竹笋丝与揭阳粿条一样纤细白哲，炒起来热腾腾、油亮亮，加上鲜虾的红艳和葱段的青翠，盛在盘中白中透绿，绿中缀红，十分美观。送到嘴里，竹笋的酥脆清甘和粿条的柔韧香甜很好地揉和在一起，口感脆嫩香滑，味道鲜美，有一股恬淡而鲜的独特美味。（程一帆）

新闻推荐

揭阳市人民医院推选的“腹腔镜下宫颈环扎术圆了‘母亲梦’”案例 获评第二届中国医院人文创新案例

本报讯（记者林宝凤通讯员黄晓纯）近日，由中国生命关怀协会举办的“第二届中国人文品牌医院、杰出人物、风尚案例及抗疫爱...