豆酱焗肉蟹：咸香扑鼻 香嫩可口

文/图本报记者黄铿谢平勋

潮州菜烹饪向来以海鲜见长。靠海的优势给潮州人的食材清单提供了多种多样的渔获。肉蟹是潮州人喜爱的食材之一，常用于过年过节的筵席之中。肉蟹“肉”字当头，优质的肉蟹，蟹肉丰满，爽滑鲜甜，香嫩可口。豆酱则是著名的传统潮州菜调料之一。鑫海明珠酒楼邹奇大厨这道豆酱焗肉蟹（右图），就是在潮州菜传统海鲜菜色的基础之上，创新融入调料豆酱，使此菜咸香扑鼻，味道独特，不失传统又让人有新的味觉体验，满足了食客多样的需求。

用料：

肉蟹2只，普宁豆酱50克，花生酱25克，蒜头250克，蒜头油、麻油、味精、糖各适量。

做法：

1、肉蟹杀好，去除内脏洗净，切成小块候用。

2、将普宁豆酱粒冲洗一下，减去汤汁，减少盐度，沥干水份，取其酱粒置于砧板上，用刀研成末，装碗里。加入花生酱，适量的味精、糖、麻油、蒜头油，搅拌均匀成豆酱料候用。

3、烧热陶瓷煲，放少量油把生蒜头粒炒香整平，在切好的肉蟹上涂上少量调好的豆酱料，摆放整齐，盖上盖慢火焗10分钟至熟即可。

新闻推荐

坚守春运一线的“铁路人”张健：守护回家路 温暖返乡人

高铁丰顺东站站长张健（左）帮助旅客使用半自助检票设备进行检票。受访者供图2021年春运第3天，D7310次列车在丰顺东站“意外”...