时令菜肴上市，邀您来尝鲜 这一口“鲜美”，唤醒春日味蕾
最近鮀城的气温回升不少，春暖花开、万物复苏的季节，给予了餐桌最好的馈赠。孕育了整个冬天的食材，在春风吹拂中破土而出，展现出各自的美味。韭菜炒虾仁、麻油拌菠菜、苦刺心肉丸……充满着春天气息的时令菜品来袭，邀您相约春天的味道。
春日首推春韭吃法多样
“炒韭菜有什么讲究吗？”“炒韭菜对火候的要求较高，做到旺火速成，如果加热时间长了，不但口感差，且维生素和绿色素等营养也容易流失。”近日，市潮菜烹饪技艺非遗传承人张树茂举办的一场《报春韭菜入馔来》讲座，吸引了众多市民前往聆听学习。
“按时而吃，依令而食，是国人最朴素的生存哲学。”张树茂说，春天新鲜蔬菜大量上市，苦刺、春笋、春菜、菠菜、韭菜等都是春天里不错的鲜蔬。韭菜有“春菜第一美食”的美誉，“正月葱，二月韭，每年农历二月更是吃春韭的黄金时节。”说起时令菜春韭，这位潮菜项目的非遗大师如数家珍，他说，《本草纲目》中载：韭菜春食则香，夏食则燥，多食则神昏目暗，酒后尤忌。夏季胃肠蠕动功能降低，食用韭菜，不易消化吸收。
张树茂认为，韭菜性温，乍暖还冷的春季吃点春韭除阴寒正合适。初春的韭菜品质是最好的，趁着春韭上市，配合豆腐、泥鳅滚个汤，正好能温阳驱散；韭菜搭配酥脆的豆腐，风味独特；韭菜炒虾仁，健脾益肾；切碎的韭菜炒鸡蛋，可以温中养血……韭菜有很多种吃法，可作主料单炒；可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等；也可做面点小吃的馅料，如包饺子、包子、烙盒子、做春卷等，就连大家喜欢吃的普宁炸豆干，也要配上韭菜碎粒加盐水的蘸碟。
时令菜大量上市琳琅满目
市场不仅是一座城市之中最有“烟火气”的地方，同时也是感知季节的好去处。清明节是在仲春与暮春之交，这也成了不少美食的“分水岭”。到菜市场走走，你会发现，时令菜卖得正火。韭菜、菠菜、春菜、油菜、芥菜……周末一大早，在市区一菜场的蔬菜摊位前，新上市的时令菜整齐地码放在最显眼的位置，又嫩又新鲜，透着春天的气息，非常讨喜。
“越来越多的市民生活条件提高了反而不太喜欢吃反季节菜了。”在金涛市场售卖蔬菜的陈姐告诉记者，大多汕头人讲究“不时不食”，什么季节就吃什么季节的菜。
在市区一农贸市场，不少蔬菜摊正在售卖野菜。记者看到，虽然野菜卖相不算好，却吸引了不少市民前来购买。“用野菜包饺子、烙饼、凉拌都特别好吃。”刚购买了一捆苦刺心的刘老师告诉记者，每到春天，她家特别喜欢买野菜吃。野菜维生素含量高，膳食纤维比较丰富，做法也简单多样，凉拌、炒食、蒸食、煮食、烧汤均可，这样才能品尝到天然的味道。比如苦刺心，可以和豆芽同煮，也可以与肉类同炒或者煮汤，如果火候控制得好，吃起来会有一种青橄榄的香味。
绿色养生理念深入人心
时令菜陆续上市，很多餐饮企业瞄准这背后蕴藏的商机，刮起一股清新的时令菜风。油焖鲜春笋、麻油菠菜、春韭盒、清炒紫贝菜、春菜煲、苦刺心肉丸……在酒楼餐厅的春季菜单上，时令菜成为主打佳肴。
每当夜幕降临，市区一海鲜火锅店人潮涌动，空气中升腾起的鲜香越来越浓。蔡先生是这家店的常客，吸引他的是店里的苦刺心丸。“大家围坐在一起，看着热腾腾的蒸汽，喝一口鲜汤，再咬一口苦刺心丸，甘凉爽口。”蔡先生说，那种带有清香的微苦，真是舌尖上的一种享受，满满的幸福感。
“消费者饮食理念越发偏向绿色、养生。”酒楼经营者陈先生说，最近的时令菜品特别受欢迎。像春季特有的春笋，味道清淡鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。“春天肝气旺，所以要特别注意脾胃的保养。”陈先生说，在众多的蔬菜之中，菠菜特别适宜养肝，麻油拌菠菜是不错的选择。
记者在一家餐厅看到，不少顾客点单时，服务员会特意提醒店内最近上新的野菜菜品。“野菜上市后，我们推出了香韭炒鸡蛋、蕨菜炒腊肉等，只要向顾客推荐，一般他们都会下单。”经营者告诉记者，本着“因时而食”的原则餐厅推出适合春季食用的时令菜，从冷盘、主菜、主食到甜品，有的菜品里面的用料几乎全是时令生鲜，满嘴都是春天的味道。
“时令菜受宠，反映出大家越来越注重健康养生，讲究生态自然。”业内人士表示，潮汕人讲究时令，什么季节吃什么菜，过时不食，在过去就有这个传统。时令菜应时推出，随着越来越多的食客“返璞归真”，会越来越受欢迎。
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