餐饮经营规范 餐桌安全有保障 茂名市已建明厨亮灶7211家

记者新春走基层

茂名晚报讯记者张丁文 1月25日是“创卫成果开放日”活动的最后一天，茂名晚报记者跟随市市场监管局监管人员，深入中心城区花生油小作坊、小餐饮店、小食品店以及站前食品安全示范街，亲身体验创卫工作给茂名市餐饮行业带来的改变。

严格监管压榨花生油 让消费者用得放心

当天上午，茂名晚报记者跟随市市场监管局监管人员来到372国道旁的农家乐油行，这是一家专营压榨花生油的小作坊，只见店内员工正来回作业，一片繁忙。据记者观察，该作坊经营执照齐全，保障食品安全的管理制度和生产加工规范流程公示上墙，作坊各处安装灭蝇灯、纱门纱网等病媒生物防制装置，员工工作时均佩戴帽子、手套、口罩，整体生产环境让人感到放心、舒心。前不久，该店荣获市食品行业协会评选的“茂名市放心花生油小作坊示范单位”称号。

据茂南区市场监督管理局相关负责人介绍，该区按照创卫的标准，加强小作坊的整治管理。通过不断改进工艺，不断改造设备，不断加强从业人员的培训，小作坊硬件和软件都得到很大的提高，整治成效非常显著。例如农家乐油行，炒豆加热方式由原来的燃烧木柴改为了电热，有效减少了对周边环境和花生油品的污染。同时聘请第三方检验检测公司对生产的花生油进行抽查，确保花生油符合国家标准要求。

在茂名，花生油是餐桌上的标配，而土榨花生油香气诱人，味道醇厚，一直以来受到消费者的青睐。但由于南方气候潮湿炎热，如果仓储条件简陋，花生原料容易受潮发生霉变，直接导致油品黄曲霉素B1超标。花生油制作过程中缺少防护设施，灰尘、汽车尾气等能够轻易进入到油品中，加上部分作坊设施陈旧、工艺落后，压榨出来的花生油缺少过滤沉淀和检验，品质难以得到保证。

茂名市市场监管部门把破解花生油黄曲霉毒素B1容易超标的监管难题作为一场持久战来打。从2014年开始，通过落实严防源头、严管过程、严控风险，茂名市持续四年深入开展了土榨花生油专项整治工作，把庞杂的小作坊规范化管理和传统工艺与现代科学技术相结合，花生油黄曲霉毒素B1不合格发现率由2014年33.7%下降到2018年的5%以内，有效地降低了花生油黄曲霉毒素B1不合格发现率。

从小餐饮到大酒店 明厨亮灶让消费者放心

经常下馆子的市民，最关心的是自然是餐馆的后厨是否卫生、干净，使用的食材是否新鲜可靠，厨师的操作是否规范。据统计，截至2018年7月，茂名市已建各种类型（视频式、透明式、开放式）明厨亮灶7211家。

前不久，煲煲靓煲仔饭按照创卫相关要求进行了改造。如今店里由里到外都焕然一新。走进店内，首先映入眼帘的是透明式的独立厨房，只需往厨房里一看，后厨干不干净、厨师操作规范不规范、食材调料新鲜不新鲜等一目了然，看着放心，吃着自然更安心。另外，店内消毒柜、风帘机、灭蝇灯、垃圾桶等设施也一应俱全。据了解，近期像煲煲靓煲仔饭这样改造升级的小餐饮店在中心城区随处可见。

接地气的小餐馆逐渐转型提升食品卫生水平，高大上的大酒楼自然不能落后。来到站前食品安全示范街华海酒店的后厨，正值营业高峰期的厨房忙碌而有序，地面整洁干燥，橱柜、调料盒等器具也很干净，员工们穿着统一的工作服，佩戴着帽子和口罩。监管人员现场随机抽查了部分食品原材料，原材料的名称、保质期、供货商联系方式、检验合格证等一系列材料完备。

据华海酒店相关负责人介绍，该餐馆十分注重食品原材料采购环节，为此专门买了农药残留物的检测仪器对蔬菜进行农药残留检测。为了避免细菌滋生，厨房在运作时会尽量保持干爽，厨房用具会定时进行消毒。整个餐饮制作过程严格按照食品安全要求的标准执行，确保顾客吃得安心，吃得健康。

据了解，站前食品安全示范街内有食品经营单位48家,其中餐饮服务单位36家,流通经营户12家。市市场监管局监管人员多次到站前食品安全示范街开展日常检查，结合创卫标准，对照省考核验收标准,围绕餐饮服务单位的硬件设施,从业人员健康管理,食品加工过程卫生,食品原辅料进货台账登记和索证索票制度落实,餐具消毒管理制度落实,监督检查公示制度落实,是否积极推行餐饮管理“五常法”,是否确保做到“六个统一”等方面进行检查，逐一记录各餐饮单位存在的问题和隐患,并督促经营业主按照要求限期整改,进一步巩固创建成果。

目前，茂名地区已拥有食品安全示范街（广场）6条，建制区、县级市全部建成1条以上的食品安全示范街。一家家干净卫生的小餐饮店，一条条“高大上”的食品安全示范街，正逐渐改变着人们对餐饮行业的固有印象。

整改措施给力 市场监管部门很用心

据了解，目前茂名市创建区域内“小餐饮、小食品、小作坊”5670家，自创卫启动以来，全市共发出责令整改通知书2098份，约谈企业2131家次，成功整改“小餐饮、小食品”3364家，执法取缔156家,“小餐饮、小食品、小作坊”基本达标企业5488家，达标率达96.8%。

对照创卫标准，针对如何解决“小餐饮、小食品、小作坊”行业无证经营这个“老大难”问题，茂名市市场监管部门前后组织开展了“三小”集中整治行动、“大干80天”、“市——区——街道”三级联合执法等专项行动，突出以网格化为抓手，细化责任分工，明确了创卫作战图，出台“小餐饮、小食品”标准，打造了一批创建示范点、示范街。

目前创建区域内食品企业整体管理水平不断提升，食品安全隐患不断减少，基本做到食品生产经营许可证、从业人员健康证、餐饮用具消毒合格证三证齐全，食品、餐饮具等按规定存放、分类清洗，防蚊、防尘、防鼠“三防”措施到位，生熟食品严格分开，工作间严格分开，周围环境干净整洁，整体达到了创建标准。

新闻推荐

茂名市区应节商品供应充足 团购多，价格与去年基本持平

市民在用心选购年货。本报记者张伍摄记者张伍通讯员张敏本报讯2019年春节临近，市民少不了备些年货过年。...