化州市全面实施“三大行动计划” 今年培训“粤菜师傅”1800人助就业创业

化州市举行“粤菜师傅”厨艺大赛。通讯员翁君如摄

记者陈牧云

本报讯 记者从全市“粤菜师傅”工程化州现场推进会获悉：今年以来，化州市在开展“不忘初心、牢记使命”主题教育中，紧密结合当地实际，坚持以“粤菜师傅”工程为抓手，全面实施培育行动、就业创业行动、职业发展行动“三大行动计划”，有力推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。到目前止，该市已设立“粤菜师傅工程”培训基地4个，认定“粤菜师傅”美食店7家，共举办“粤菜师傅”培训班52期，培训人数1871人，为助力就业创业和乡村振兴做出了积极贡献。

实施培育行动计划

该市高度重视“粤菜师傅”工程，将其列为2019年《政府工作报告》决定事项及十件民生实事之一，每月由市政府督查室督查“粤菜师傅”工程推进情况；成立“粤菜师傅”工程工作小组，具体工作由人社部门牵头，农业农村局、教育局、市场监管局、文广旅体局、总工会等部门共同参与，合力推进。

打造优质培训平台。该市经过精心谋划，加大投入，共建立“粤菜师傅”培训基地4个，其中，化州市劳动就业培训中心培训基地是茂名市级培训基地，化州市职业技术学校培训基地、广西隆安县“粤菜师傅”工程培训基地、化州市职业技能实训基地（在建）是化州市级培训基地。

提升烹饪技能人才培养能力。为了提升“粤菜师傅”培训质量，该市人社局组织多名资深厨师，合作编写了《粤菜的形成及加工基础》、《粤菜的加工方法》、《粤菜的包点制作》三本教材，突出“化州菜”特色，从选材到制作过程都作了详细解释，通俗易懂，教师在开展培训时结合教材与实操共同开展，达到理论与实操共同推进的目的。

精心挑选培训师资。该市通过个人自荐与厨艺比赛的方式，挑选出一批实力过硬的化州名厨作为培训师资。该市劳动就业培训中心的中式面点专业教师黄金燕，擅长制作灰水粽、蛋糕、小点心等，每年单单是灰水粽销量就达4万多条。在培训过程中，她把自己学到的知识毫无保留地传授给学员。

实施就业创业行动计划

实施“粤菜师傅+旅游”模式，打造一系列美食名店、食材基地、创业孵化基地。目前，该市已认定太阳部落为化州市“粤菜师傅”乡村美食名店和食材基地；认定九六鸡饭店、叶记笪桥隔水蒸鸡、亚兵牛杂店等为“粤菜师傅”美食名店；认定海龙阁餐饮有限公司为“粤菜师傅”工程培训孵化基地，并与其建立长期合作关系，将培训基地优秀学员选送到孵化基地跟班实习，进一步提升劳动技能，实现就业。

多举措提升“粤菜师傅”公共就业服务水平。该市通过建立“粤菜师傅”学员档案、在招聘会设立政策咨询区等方式加大对参加培训学员的就业指导。今年以来，该市共举办招聘会15场，其中下乡镇举办6场，并在每场招聘会均开设人社政策咨询专区，积极为求职学员提供就业创业指导。

助力乡村振兴和精准扶贫，促进乡村劳动力就业创业。该市劳动就业培训中心长期保持与各镇农办密切联系，优先安排贫困劳动力参加培训。今年以来，该中心已先后到那务、同庆等8个镇举办了培训班，培训学员518人。

实施职业发展行动计划

精心组织“粤菜师傅”技能大赛。今年9月，化州人社局组织开展了以“助推乡村振兴，助力精准扶贫”为主题的“粤菜师傅”厨艺大赛，从全市23个镇（街道）海选出15支队伍参加决赛。参赛的中厨组12个，每组选定3个菜式，其中2个为指定菜式，1个为自定菜式，所选菜式要体现刀功、锅工、拼盘艺术；中点组3个，每组可自选，要求点心要形、色、味俱全。比赛吸引了众多群众围观，现场群众对免费学做粤菜产生浓厚的兴趣，纷纷要求报名参加免费培训，进一步加大了“粤菜师傅”工程的二次宣传。

积极参加茂名系列评选活动和烹饪比赛。为了树立典型，进一步扩大“粤菜师傅”的影响力，今年3月，化州共推荐18个项目参加茂名“名厨名菜名点名店”系列评选活动，其中化州清汤牛杂、隔水蒸鸡获选茂名市十大名菜，化州拖罗饼获选茂名十大名点；在“粤菜师傅”工程茂名菜烹饪职业技能大赛中，吴良燕、陈晓明分别获得中式面点职工组二、三等奖，8名选手获得优秀奖。

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