阖家团圆日 厨师忙碌时 年三十，他们为别人忙着年夜饭

龙智才和他的团队备战除夕团圆大餐。本报记者赵艺摄

本报记者赵艺

年夜饭是每年春节的重头戏，是年味最美好的见证。背后却有一群人，忙着为别人准备年夜饭。

大年三十的一大早，总厨龙智才和他的团队已回到供职的茂名国际大酒店的厨房里，备战除夕团圆大餐。在换衣间，龙智才穿上干净的厨师服，戴上高高的厨师帽，换上防滑的工作鞋，佩戴上口罩，经过清洁后踏进了食材房。

“两天前，我们已经根据顾客的订单，跟供应商订好了货。今天主要是收好货，安排到每个岗位。”龙智才一一检查年夜饭的配料和食材，指导其他厨师开始当天的前期准备工作。

霎时间，厨房里热闹起来。洗菜、切菜，洗鱼、腌制、油炸……其他厨师在自己的台前精心备料。“我们的年夜饭一般是提前订好菜单的。但茂名与其他城市很不同，很多都是即时点菜的，随意性比较大。”龙智才指着一货架说，这些都是备货，随时满足顾客需求。

时至傍晚，前来吃年夜饭的顾客越来越多。顾客们遵照酒店的防疫要求，戴好口罩，经过测温后进入酒店。他们一边聊家常，一边期待着美味又温馨的年夜饭。

热闹从后厨传递到了大厅，一张张流水单不断地往厨房里送。“由于疫情，我们酒店对年夜饭也有严格要求。顾客要戴好口罩，测温。尽管如此，今年的年夜饭也很火爆，几乎都订满了。”龙智才吩咐厨师着手点火烹饪年夜饭。

哒哒哒哒的点火声、呼呼呼呼的火苗声、锅铲的炒菜声，齐声响起、相互交织，一首动听温馨的“厨房交响乐”便开始了。厨师们拿出自己的看家本领，烹饪、摆盘，干得热火朝天。

“小炒出锅了，快来上菜。”龙智才这个总厨，除了指导落实烹饪任务外，有时也得站在灶台前，亲自点火、放水、刷锅，开始炒菜，“菜单太多，其他厨师忙不过来，必须带头上灶，做到不压一道菜”。

经过一双双巧手的精心烹饪，一道道色香味俱佳的菜肴从后厨端到顾客餐桌。“既要保证上菜速度又要保证味道，不能让顾客久等，要让大家吃得舒心！”龙智才退下灶台，帮服务员盖好盖子，保证菜品温度。

饭点过后，龙智才和他的团队终于可以休息了。说到家人，龙智才说：“服务行业都是加班加点，特别是厨师，家人都理解。大家坚守岗位，为顾客送上美味的年夜饭。”

龙智才是广州从化人，自从事厨师职业以来，已经20多年没有回家陪母亲吃年夜饭，原计划今年回广州陪母亲过年，但他还是决定响应政府号召，留在茂名过年。“感觉很亏欠父母，只能在空闲时多打电话给他们。作为一名厨师，顾客吃得舒心，我也很开心。”龙智才说。

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