夏日美味馈赠：品尝一颗美荔 感受一方幸福

高州荔枝美食厨王争霸赛决赛现场。

高州荔枝美食厨王争霸赛参赛作品自创菜：好心高凉。

高州荔枝美食厨王争霸赛参赛作品自创菜：贵妃荔香狮子头。

高州荔枝美食厨王争霸赛参赛作品指定菜：大唐荔香。

潘小娴。受访者供图

饶原生。受访者供图

张慧谋。受访者供图

苏铁苏铁。受访者供图

对广东人来说，夏天最喜欢吃的水果，荔枝当仁不让。“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱”。荔枝色、香、味皆美，有“百果之王”美称。千百年来，在炎热的夏天能够畅快吃荔枝，必是一大乐事。

当白居易第一次吃到荔枝，竟吃出了九天瑶池里仙果的感觉。他作诗道：“早岁曾闻说，今朝始摘尝。嚼疑天上味，嗅异世间香。”

唐朝诗人杜牧有绝句：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”从诗中便可看出，杨贵妃对荔枝何其钟爱。

“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”对于老饕苏东坡来说，吃荔枝更是吃出幸福感。

清代两广总督阮元曾写一首《岭南荔枝词》：“新歌初谱荔枝香，岂独杨妃带笑尝。应是殿前高力士，最将风味念家乡。”阮元揣测“贵妃带笑尝”的是高力士家乡“岭南茂名”的荔枝，更通过诗句印证，时间流逝，而荔枝在人们心中仍旧是钟爱的水果。

如今，茂名漫山遍野的荔枝已逐渐成熟，鲜红的荔枝在枝头摇曳，不如马上吃下一颗茂名荔枝，感受这夏日的浓浓馈赠。

●南方日报记者李沁

摄影：陈兆武

随时随地吃荔枝

不辞长做茂名人

荔枝季已来，步入茂名高州根子贡园，荔农们早已经把鲜红的荔枝摆满箩筐，坐在箩筐前吆喝着逛园的游客们前来购买。

“荔枝很靓哦，买一些带回去尝尝。”卖荔枝的大姐们向来来往往的人们说着。荔乡人好客且爽快，当你步履停下看向荔枝，还未问多少钱一斤，荔农便早已抓了一捧，热情地邀请你先品尝。即使在高州最红火的贡园，荔农卖的荔枝价格也不贵。随性问了几处，鲜荔价格一致，童叟无欺。不买也没关系，走的时候，荔农还会再拿出一捧荔枝，请你带回去尝，“今年荔枝丰收，带些荔枝和亲友们品尝。”一时间暖意涌上来，这便是高凉大地上人们的好心吧。

品尝一颗美荔，感受一方幸福。茂名荔枝享誉海内外，随着今年荔枝大丰收，老饕们早已按捺不住，线下的早已赶赴茂名，线上也早早联系了在茂亲友，共奔一个主题：尝荔枝。

身边好客的茂名人纷纷表示，每逢夏天荔枝季，吃荔枝管饱，也不用吃饭了。他们也愿意主动给外地的亲友们寄去一箱箱荔枝：“生活越来越好，茂名荔枝清甜美味，今年丰产，物流也发达，寄给他乡的朋友品尝，也能随时吃上新鲜荔枝，共享甜蜜。”

茂名作家苏铁苏铁介绍，如今，荔枝的各种吃法也被欢乐地热炒。最原始最直接的吃法：摘下剥皮吃，另外，还可以沾盐沾酱油吃，还可以炸、炒、蒸、煮、焗、焖、炖着吃，等等。“荔枝的N种吃法，只有你想不到，没有茂名人做不出来的。”苏铁苏铁说。这不，在网络各大平台，荔枝的多种吃法已经火热起来了！

荔枝美食厨王争霸

给高凉菜更添一份红火

连日来，随着“520我爱荔”茂名荔枝系列活动的举行，茂名各地竞相开展荔枝美食活动。其中，众所瞩目的“果乡”广东高州荔枝美食厨王争霸赛隆重上演。在决赛场上，十支入围决赛的队伍在现场争奇斗艺，比试高低。

看，在高州玮盛体育馆内，南北两边各摆设有五个临时搭建的厨房，十支参赛队列阵其中。随着一声“鸣锣”敲响，高州荔枝美食厨王争霸赛决赛正式上演。选手们使出浑身解数，比刀工、拼实力，讲火候，显匠心，将荔枝的鲜美和其他食材结合起来，以不同的烹饪方式呈现摆在台上，令人垂涎欲滴，展现了参赛选手们的精湛厨艺。

看这道“贵妃荔汁狮子王”，大厨对原材料寿司卷、三文鱼、荔枝汁进行烤制，加上蟹子、玉子和蟹柳。“本作品像剥了壳的荔枝。犹如一颗晶莹半透的珍珠，散发着诱人的香气。含在嘴里，感受荔枝的甘甜和荔枝历史文化蕴味。”来自高州市食也餐饮管理有限公司的参赛者说。又如高州市喜宴餐饮有限公司的参赛者烘培的“圣母献荔珠”，辅以鲜荔枝、榛子巧克力薄脆酱，红颗珍珠实诚可爱。

在60分钟的竞赛时间里，各位大厨进行了激烈角逐，各自完美呈现了一道指定菜式和自选菜式的酿造。随后，资深评委从菜品的色、香、味、形，创新、融合等方面进行现场点评并打分。“在摆盘上，选手做得很不错，不亚于一些粤菜的大赛。但是荔枝是很难加热入菜，这就很考验选手的技艺，既要保持菜品的清鲜，又要保持荔枝的甜美，还要达到烹饪的技巧，所以厨师要克服很多难度，达到菜品的色香味形以及营养和创新等，这才能拿到高的分数。”粤菜资深评委钟洁玲说。

最终，经过评委们的细心评比，高州市食也餐饮管理有限公司获得指定菜式的冠军，长坡镇聚友农家菜馆的“贵妃寻梦”获得自创菜的冠军。邀请前来的评委认为，高州历史文化底蕴深厚，“高凉菜”大有可为。

【美食作家谈】

网红荔枝，指日可待

潘小娴（知名作家，媒体人）

一个与荔枝有关的故事，很特别，也很有诱惑力。

多年前，我曾去华南植物园采访蒋跃明教授。他是浙江人，上世纪八十年代中期，他在杭州大学毕业前，原本已打算报考上海读研究生的。此时，姐姐来学校里看望他，并带来了三颗新鲜的荔枝给他吃。虽然以前也吃过不少荔枝干，但新鲜荔枝他还是第一次看到。那荔枝皮红红的，很好看；剥开一看，肉洁白晶莹，吃上一口，浓香甜糯，味道好极了。这三颗新鲜荔枝太好吃了，让他难忘极了。但由于当时交通运输条件很落后，保鲜技术也很落后，新鲜荔枝在杭州难得一见。

“荔枝是广东最有名的水果，宋代大文豪苏东坡盛赞"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人"。经不住新鲜荔枝的诱惑，我决定把原来填报的上海志愿换掉，改成了填报广州的中国科学院华南植物研究所（后改为华南植物园）。”蒋教授笑呵呵地说：“从此我也可以成为岭南人，幸福地享受"日啖荔枝三百颗"。”

三颗荔枝缘定广东，这个被荔枝诱惑的故事，好让人刮目相看。的确呀，荔枝长得红艳艳，颜值很高；荔枝肉质白嫩甜香，口感很诱人；荔枝有大文豪苏东坡赋予的千年文化底蕴和流行元素。好看又好吃，再加上大文豪的文化底气，荔枝早已具备成为网红的独特气质。

时代在发展，科技在进步，荔枝的保鲜技术早已日新月异，如今，就算不成为岭南人，也可以吃上新鲜的荔枝了，荔枝早已成为了众多消费者无比喜欢的夏日鲜果。

当吃荔枝成为了大众热衷的一种习惯，那么，在保持荔枝好吃诱人的品质上，再致力开发炒、焖、炖、煮、冰镇等于一体的荔枝宴，以适应各种年龄各种口感，我相信早已具备网红独特气质的荔枝美果，要成为一个真正让受众追捧的网红，也是指日可待了。

丰盛的水果资源

是高凉菜的独到风景

饶原生（知名广府文化学者）

常说“粤菜三分”，却往往疏忽了对粤西菜的介绍，或者说没顾及到粤西菜的感受。高凉菜概念的提出，借助茂名高凉菜遴选系列活动，好就好在从地方文化视角发掘、传播、彰显了该特色菜系。有幸作为这次名菜名小吃名食府的评委，且从走马观花般的短暂接触，说说自己对高凉菜的初浅理解。

高凉菜有什么？首先是有得天独厚的好食材，这也是构成其美食文化的根本基础。比如信宜怀乡鸡，作为国家地理标志产品，该鸡具有“三黄”（喙黄、毛黄、趾黄）特征，背部和尾部脂肪分布均匀，肥瘦适中，皮黄骨酥。我以为，其丰盛的水果资源，更是其他菜系所难以替代的独到风景。讲茂名水果不能不提高州荔枝，历史最久、品种最全、质量最优的天赋果香，自是唤发高凉菜传承与创新的至佳食材，五月中旬鸣锣的高州荔枝美食厨王争霸赛，又将为高凉名菜献上新精彩。

高凉菜有何独到的烹饪技艺历史传承，也是我此行所着力要探讨的。好食材的最好炮制无疑是要原汁原味，故此我才发现，清炖、水煮、白切、隔水蒸等，构成了其烹饪的不变套路。

对于此行一直执着于高凉菜有没有仍在传承烹饪古法的本人来说，在高州益盛大洒店试到的益盛盐焗鸡，绝对产生了极其意外的惊喜。与人们熟知的客家盐焗鸡不同，高凉菜的盐焗，汁多肉鲜是其呈现出的突出特点。我听说，高州人喜欢盐焗食物，日食一只盐焗鸡蛋，也是家传食疗秘方。盐焗作为其菜系的古法钩沉之一种，不妨多加注意。

未试过高凉菜的小吃，未算完全吃过。深薯糕、绿豆籺、簸箕炊、柴枪粉、蕉芋粉、豆芽粉、食惯嘴粉、高州捞粉……领略高凉美食特色，当然最好是来高州，从源地寻根开始。光一样米制品，原来就有技法上的祖辈传承，连同精益求精。这高州捞粉，当地人又叫粉皮，用的必须是放置三年的陈米，淋的是古法酱汁，制作后必须是四个小时内进食，超时后便风味渐失。

高凉菜有什么？这样看来，有的还包括着其融入人文融于水土的古时风味。

荔枝是舌尖上的乡愁

张慧谋（茂名市作家协会主席）

在水果中，荔枝最是秀色可餐的尤物。皮红，肉白，核黑，当然还有一袭青衣的妃子笑，最早点缀青枝绿叶的三月红。

说到吃，荔枝是舌尖上的乡愁。那股奇异的甜味，每每想及，都满嘴生津，不由得令你遐思和神往。生在海边，家乡不长荔枝树，只长胶丁树（红树林）和木麻黄，时至今日我还是把荔枝树和龙眼树混为一谈，让旁人窃笑。

小时，我娘从城里买回几只荔枝，兄弟姐妹各分一颗，都舍不得吃，剥开红红的外壳，白白的一层薄衣还裹着雪白的荔枝肉，看一眼都嘴馋，就是舍不得吃，一直拿在手里，直到荔枝衣成棕色，才找个角落躲起来剥开吃掉它。那股清甜呀，一辈子也忘不了。

现时不同了，每到荔枝季，都有荔乡的朋友给我送荔枝，从早熟到晚熟，从妃子笑到桂味，都在这段幸福的时光里尝个遍。

去年在茂名浪漫海岸，央视节目组要拍一道地方特色菜，这道菜的食材是石斑鱼和荔枝，经厨师精挑细切，过油锅上大盘，精心摆设一番，一道秀色可餐的石斑鱼炒荔枝的特色菜呈现眼前。虽未曾品尝，但感觉里，这道菜就是属于盛产佳果岭南的，属于荔枝名都茂名的，足以可入名厨经典菜谱。

再就是，烧烤荔枝，不妨试试。反正我吃过。

今年茂名又是荔枝丰产年，各种各样的荔枝盛宴，吸引着外省吃客，车水马龙的货运车，把荔乡荔枝运往各地。人们都在赶一场荔枝宴，而我，更希望吃到，那道晶莹剔透的石斑鱼炒荔枝。

荔枝宴也是独具特色的

茂名文旅盛宴

苏铁苏铁（茂名市作家协会副主席）

茂名荔枝宴，一场有滋有味的粤菜饮食文化盛宴，一场独具特色的茂名文旅盛宴。

荔枝宴，顾名思义，菜式以荔枝为主角的宴席，也是极富季节性和地域特色的宴席。时间一般是在荔枝成熟的盛夏，地点当然是在盛产荔枝的荔乡最合适，便于就地取材嘛。

烹饪手法无论采用传统的炒、煮、炖、蒸、焖、焗，还是做成西式冷点，无论把荔枝当主料还是当配料，我们都能品出新鲜荔枝的甘甜鲜美。这种追求原汁原味的真实，正是粤菜的最大特色。

近年来，在茂名市委、市政府的领导下，在茂名市文广旅体局的指导下，茂名的荔枝宴得以蓬勃发展，旨在通过这样的盛宴，推广茂名荔枝文化、弘扬地方餐饮文化，所以，荔枝宴既是粤菜饮食文化盛宴，也是独具特色的茂名文旅盛宴。一般来说，这样的荔枝宴有着地方鲜明的特色，菜式讲究色、香、味、形、意五大层次，体现了广府菜美食文化的核心要义：色泽明亮，香远益清，味道鲜美，与诗词歌赋同派，与书法绘画同源，讲究意境的悠然。

如何在家也能做荔枝宴？

家庭常见的荔枝菜式，如荔枝虾球、荔枝鸡丁、荔枝排骨、荔枝鱼片、荔枝沙拉、荔枝苹果番茄汤等。如家常荔枝菜肴，我们常把荔枝作为辅料，荔枝与主菜的比例常为一比二。以烹制荔枝虾球为例，一般用500克虾去壳去虾线，切成段，腌制好，250克新鲜荔枝去壳去核，盐水冲洗备用。爆炒虾球，在即将起镬时下荔枝肉，翻炒30秒就可以关火了。因为以水果入菜，温度如果超过60摄氏度，味道就变了，维生素也会大量流失，所以，荔枝宴里常见用荔枝做成西式冷点（盘），也是出于这个考虑，这种吃法或许更营养健康。

做家庭荔枝宴能做到精益求精当然最好不过，确实做不了大厨，我们用心用情去做好这味特色菜肴，让家人吃出家的感觉，吃出独一无二的幸福感，这种平凡不也是一种成功吗？

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