6-7月,茂名的夏天充满了荔枝味和龙眼味,但是大家以为茂名只有荔枝和龙眼吗,有一种水果远观上看起来跟龙眼差不多,以为是龙眼,走近一看,原来是它。摘下一粒果实,剥了皮尝尝,果肉比较薄,味道酸甜可口。这跟龙眼差不多颜色的果实原来就是黄皮果。
荔枝吃了上火?新鲜上市的黄皮就没有这种担心!“饥食荔枝,饱食黄皮果”,黄皮全身都是宝,营养价值高,吃法多样。
黄皮是中国南方果品之一,含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶,平,味酸、微苦、辛,广东人评价它是“正气”水果。在茂名,黄皮受欢迎的最重要原因是它的营养价值极高,不少人都听过“黄皮全身都是宝”的说法,《本草纲目》之《广东通志》:“食荔枝太多,以黄皮解之。”这句话对今天的茂名人也同样适用。夏天吃黄皮时,可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味虽有些苦,但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。
民间也喜欢拿水煎黄皮叶来防治感冒,或者用黄皮树根来治气痛。而且,黄皮叶子用来煮水洗澡,对小儿热痱子亦有奇效。
黄皮种类
现在茂名主要栽培黄皮品种有:鸡心黄皮、无核黄皮等。
黄皮吃起来酸中带甜,酸和甜正是黄皮具有的独特味道。营养价值也很高,黄皮叶和根皮,果核都可入药。
黄皮甘酸而温,其含有丰富的维生素C,有机酸和果胶,果皮和叶含有挥发油,芳香怡人。夏天天气炎热,此时适合食用黄皮。建议大家在吃黄皮的时候,可以把黄皮果实清洗干净后连果皮、果肉、果核一起放在口中咀嚼,也可以汁和渣一起吞入。有些人表示这样吃可能会比较苦涩,但可以起到清热降火,治疗消化不良的作用。当然,如果不喜吃果皮的人,直接吃果肉也是有同等的功效。
黄皮制品
单吃黄皮果远远不能满足我们的味蕾,一起来试一下黄皮做的菜,这才是真正的茂名吃货。
黄皮可以鲜食,还可以加工,或盐渍、糖渍,甚至入菜,别有一番风味。民间谚语云,“饥食荔枝,饱食黄皮”,鲜吃黄皮,品尝夏天的味道。口味甜美的鸡心黄皮多作鲜食,但很多人会觉得黄皮太酸,不妨试试果实呈圆球形的圆粒品种,大多汁多,味道清甜,有“冰糖甜黄皮”之称。
黄皮蜜饯
自制的黄皮蜜饯,纯天然无添加。
做法:1、黄皮洗净,去枝去籽。2、黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明,收汁即可。
黄皮果酱
黄皮熬制果酱,酸酸甜甜很开胃,还能止咳。
做法:1、清洗黄皮,去掉绒毛和核。2、将果实对半切开,一半去皮。3、把带皮果肉打碎成果泥,再加上去皮果肉搅拌均匀。4、处理好的果肉果泥一起放进锅里,加砂糖熬制即可。
盐渍黄皮
腌制的黄皮既可当零食,又可以泡水喝。待到干燥时,泡上一杯黄皮水,清润又去火。
做法:1、从枝上剪下黄皮果,用盐水轻轻揉搓,去掉表面灰尘,控干水分。2、放在蒸锅里大火蒸10分钟左右。3、看到黄皮已经微微爆开,就可以了。4、晾凉后,摘下果蒂,轻轻挤出果核。5、准备干净的玻璃瓶和食用盐。6、一层黄皮果一层盐,密封保存。
蜂蜜泡黄皮
蜂蜜泡黄皮有很好的止咳作用。
做法:1、黄皮用盐水浸泡半小时,然后把表明的毛毛慢慢洗干净,晾干。2、把晾干黄皮用手挤烂放到干净的瓶子,倒蜂蜜进去密封保存。3、存放十多天就能泡水喝了。
黄皮入菜
黄皮入菜则最适宜夏天食用,酸酸甜甜的黄皮果肉可去油解腻,刺激食欲,让人不知不觉间食指大动,黄皮入菜最常见的是和肉类相搭配,黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……烹调时,只需用小刀从黄皮根部开一道小口,挤出果核,将肉与果皮一起采用,便成一道开胃好菜。
不过,用黄皮入菜,在火候上要有所讲究,须保持果实本身的酸甜口味,但又不让其喧宾夺主。
黄皮鸡汤
用黄皮煮汤,味道很特别,有黄皮特有的香味,还有点酸酸的,不油腻,很适合夏天饮用。
材料:光鸡一只,新鲜黄皮50克。
做法:1、先把鸡汤做好,加入黄皮。2、慢煮一会,加盐调味即可。
黄皮焖鸡
现在是黄皮成熟的季节,黄皮的酸甜可去油腻也令菜式口感独特。
材料:光鸡一只,姜50克,新鲜黄皮50克,紫苏10克,香菜10克,米酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖、花生油各适量。
做法:用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、少许水调成酱汁,黄皮洗净加入酱汁中备用。光鸡洗净切块后备用,开锅放入姜片,下鸡件大火翻炒,加料酒炒出香味加入冰糖、黄皮酱汁。翻炒片刻后加适量水大火焖煮30分钟,加入紫苏、香菜,收汁即可出锅。
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