汕头市食药监局赴澄海区开展“餐饮检查每周报”食安复查行动 加强巡查管控 确保用餐安全

本报讯(记者翁夏)厨房管理规范与否对食品安全可产生直接影响。今年4月份，市食品药品监督管理局对澄海城区内的美食广场进行一次检查，发现部分餐饮单位的厨房卫生情况存在不小的问题。半年过去了，这些问题是否得到有效整改？近日，由市食品药品监督管理局再次开展的“餐饮检查每周报”食安行动，就对这些被责令整改的经营单位进行复查。

今年4月份，执法检查人员来到澄海卜蜂莲花美食广场开展检查。在一家名为“香锅年代”的餐饮店，部分从业人员的健康证已经过期，而且由于厨房空间较小，洗碗区与粗加工区混合使用，地面和操作台放置工具的层架上，有餐余杂物和油污，卫生情况较为糟糕。在此次的整改中，这家餐饮企业设立了人员培训管理制度、员工行为守则、食品采购查验等一系列食品卫生安全管理制度，并一一上墙公布。另外，整个厨房面积也进行扩充，区分各个功能区，并规范操作流程。“现在我们厨房这一块全部扩大了，扩大后我们就全部规范起来，分为我们的洗碗区、洗菜区、宰杀的，还有一个凉菜间，储存、冷库还有干货，我们现在全部统一标准化，全部把它分开来，接下来我们会做得更好。”“香锅年代”工作人员说道。

在上次的检查中，“奇火锅”和“蒙滋云过桥米线”两家餐饮店也存在不少问题，包括共用一个食品处理区、店里没有消毒碗柜、洗过的餐具也没有遮盖、未按相关规定处理废弃油脂等。对照上一次存在的诸多问题，执法检查人员逐一进行“回头看”。

“针对这些问题，我们每一项都做出了比较完善的改善，也给我的员工加强了食品安全方面的培训，使他们一定要尽全力落实好，一直保持下去。”—餐饮企业负责人说。

在一家名为“贡鱼”的餐饮店，执法人员亮明身份后直接检查了后厨，对从业人员健康证、餐具消毒保洁、排水通道、食品处理区垃圾存放设施等情况逐一进行检查，结果发现与合格的要求相去甚远，执法人员当场责令商家限期整改。市食品药品监督管理局副调研员李培正随即指出：“水里面要有一个走势，每天的水要能够及时地流走，还有一个，每天都要把它进行清理，保证水不受污染、通畅。”

针对检查中发现的问题，市食药监局相关负责人表示，今后将继续加强巡查管控力度，派专人跟进、监督商家整改，确保消费者的用餐安全。

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