我的葡萄，你喜凉还是喜温？

酒识杂谈

葡萄树可不是个好伺候的主儿，它对于温度十分挑剔，太冷了会停止生长甚至被冻死，太热了也会“罢工”，它需要合适的温度才能顺利地开花、坐果和成熟。为了满足葡萄树对温度的需求以及休眠期的习性，大多数葡萄园都分布在南北纬30°至50°之间。

凉爽气候下的葡萄酒

凉爽气候产区并不是指这些地方的气候一直都凉爽，其最热的时候也像温暖气候地区那般炎热，当然夏季的温度整体还是比温暖气候产区要低，葡萄生长季也更短。较低的夏季温度有利于葡萄缓慢成熟，发展出更精致的果香。到了葡萄采收季，气温下降得很快，低温有利于保留葡萄酒的自然酸度。不过，较低的温度可能使葡萄不能充分成熟，因此一些凉爽的产区允许加糖（Chaptalization）——在发酵过程中往葡萄汁中加入糖分，以提高最终成酒的酒精度，不过这种做法很容易破坏葡萄酒的平衡性。

在凉爽气候产区，葡萄种植者需要面对很多独特的挑战。譬如，寒冷的冬季可能会冻坏甚至冻死葡萄树，一些产区如法国勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）还会经常遭受春季霜冻的威胁，葡萄藤的新芽刚萌发就被冻死，无法结出健康的果实，导致最终葡萄的收成也会减少。

除了夏布利，著名的凉爽气候产区还有法国香槟区（Champagne）、意大利特伦托-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）、德国摩泽尔（Mosel）、新西兰中部奥塔哥（Central Otago）、智利沿海地区和美国加州（California）索诺玛海岸（Sonoma Coast）等。总体而言，凉爽气候下出产的葡萄酒一般风格偏优雅，酒体较为轻盈，酒精度相对较低，酸度更高。白葡萄酒会拥有芬芳的花朵、草本、柑橘类水果和绿色水果的气息，而红葡萄酒则蕴含红色水果、草本、泥土、森林地表和花朵的香气，单宁精细柔和。

温暖气候下的葡萄酒

在温暖气候产区，四季的温差不大，阳光充足，天气稳定，秋季葡萄成熟期漫长。葡萄拥有充足的时间达到完全成熟，可以累积更多的糖分，葡萄也拥有更厚的表皮，赋予葡萄酒更多的单宁。

不过温暖产区的葡萄种植农经常面临一个难题——如何使葡萄在充分成熟的前提下保留足够的酸度，因为酸度会随着糖分的积累而迅速下降，酸度过低会让葡萄酒喝起来毫无生机。一些酒庄会通过加酸或者降低酒精度的措施来弥补酸度不足，不过这些做法比较有争议性。

地中海周围的产区——法国南部、西班牙和希腊，以及南澳州、阿根廷、加州大部分产区和南非，都是温暖气候下的葡萄酒产区。温暖产区的葡萄酒风格通常更为强劲、奔放，酸度可能更低，酒精度更高，酒体更饱满，口感更甜美。红葡萄酒一般带有成熟的黑色水果甚至是糖渍水果、果酱和水果蛋糕的风味，单宁更充沛，口感更厚重，而白葡萄酒则更多的是桃子、杏子等核果和芒果、菠萝等热带水果的风味。

一方水土养一方葡萄，其实凉爽和温暖产区赋予葡萄酒的风格各有千秋，各位酒友可以根据自己的口味去挑选心仪的葡萄酒。（文/Christina,摘自红酒世界网，本报有删节）

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