有温度的“家常味道”

□ 本报记者 陈珊娜 文/摄

第一次品尝南洋料理，首道菜就是冬阴功汤。鲜艳的汤色，再加上鲜鱿及草鱼片，我以为是番茄鸡蛋汤的“升级版”，一大口喝下去，“喳”地一下，辣得喉咙发紧头皮发麻，再接着一阵暖流热了胃又走向四肢百骸，让我印象极其深刻。而这道冬阴功汤，就是在十多年前的多多品尝到的。和热辣辣的天气、热辣辣的美女一样，加了咖哩辣椒的泰国菜也是热辣辣的，“辣”这种元素不仅会暴打味蕾，还会以分子形式行进，钻进血液，再透过皮肤，让人每一个毛孔都张开呼吸，产生酣畅淋漓的感觉，从此一发不可收拾地爱上它。

喜欢南洋料理的人也许都知道，多多南洋料理算是汕头东南亚餐馆里的元老了，老板袁老师是归国华侨。他的出品加入了自己对美食的理解，又考虑到汕头人的口味，可以说在南洋料理中自成一派。与别人不同的是，袁老师更讲究食物里的“家常味道”，因此十分注重原材料和食物的味道。而且，他能化简为不凡，普通食材也能玩出新意。据一位曾跟袁老师学过做菜的朋友说，袁老师做了一道菠萝苦瓜排骨汤，食材采用菠萝与苦瓜，平常厨师是几乎没人会把这两种食材搭配一起的，而袁老师让其变成美味。据袁老师介绍，这道汤先用排骨熬出浓汤，苦瓜淖水后放入骨汤里，煮到苦瓜九成熟时，最后加入菠萝稍微煮一下即可。汤喝起来既不酸也不苦，甘甘甜甜的，味道独特，特别开胃，让人回味无穷。还有铁板芥兰菇丝的搭配也是非常特别。

迁址到天山路东厦花园的多多南洋粒理，菜式品种越来越多，经常推陈出新。像叻沙汤面，在新加坡的地位就像牛肉粿条汤于潮汕，特调汤底鲜甜香滑微辣，备受食客好评；铁板黑椒蚝，则在黑椒汁中加入英国喼汁调味，与蚝绝配；还有泰国提子牛肉粒手抓饭和鸡油饭、泡菜炒牛肉、泰式鹅肝、香兰鸡块、新加坡炒蟹……

当然，经典菜式也依然保留。很多人每到必点香兰蒸乌鱼、甜醋猪脚姜、纸包香兰叶鱼块……其中，甜醋猪脚姜还荣获“广东名小吃”称号。纸包香兰叶鱼块采用烘焙油纸包裹着香兰叶、培根和龙俐鱼柳油炸，将培根独特的味道和香兰叶的香味锁在鱼肉中。鱼肉略微带着甜鲜，入口即化，是十分奇妙而新鲜的吃法。我有一个朋友嫁给了印尼归侨，他们家里阳台上的花盆里，一定要种着香茅，公公婆婆做饭时不扔上一小把，就总觉得少了点什么。或许这就是他们“家的味道”。另外，椰汁西米糕亦非常受小孩子们喜欢。

新年将至，袁老师厨房多多南洋料理还准备了“香港特色团年盆菜”，选用新鲜食材制作，金蚝豉用五花肉焖制作后只取金蚝来制作。团年盆菜的内容也大有讲究，比如鲍鱼是“年年富足有余”，大虾是“嘻哈大笑”，墨鱼丸、日本元贝、海参、发菜金蚝等是“发财好市”，猪手是“横财就手”，花菇是“满屋金钱”……多种美味汇聚一盆，百味交融，馥郁香浓，品尝出无限的满足感。

老板娘说，做这个盆菜也是希望大家在家就可轻轻松松品尝到美味。在店里则希望能让食客有回到自己家吃饭的感觉，而打包盆菜回家，却能解放双手，尽情享受美味和喜庆团圆。

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