佛手入菜，还能玩这么多花样 特色佛手宴让你食指大动

□ 本报记者 陈文兰 文/摄

随着广东佛手产业联盟的成立，地方“一村一品、一镇一业”特色经济及广东特色现代农业成为内外关注的热点。日前，广东电视台《今日一线》栏目组专程莅汕，拍摄佛手产业振兴乡村专题。

无心插柳柳成荫，拍摄中工作人员们发现，佛手菜肴卖相诱人、风味独特。于是，一桌色香味俱全的佛手菜进入了摄像组的镜头，药食同源的“佛手宴”令人惊艳。

佛手美味活色生香

冬日里的一天中午，东海岸新城一装饰豪华典雅的酒楼内热闹非凡，原来是广东电视台《今日一线》摄制组正在里面拍摄佛手菜的制作全过程。“宰杀好的鸡要用开水烫10分钟左右，先用开水洗去血迹，让鸡肉适应水温，然后把水倒掉，重新加入开水，入蒸笼隔水炖45分钟即可。”一台专业摄像机多角度地录制，站在中间的酒楼餐饮总监纪少彬一边烹制一边解说，“成品佛手鸡汤色金黄，不油不腻，佛手味浓，具有化痰理气的功效。”

油炸排骨一直以来是备受食客关注的宠儿，其入口前浓香，咀嚼中回香，但多吃几口后往往感觉油腻。纪师傅当天制作了一道佛手排骨，选用10多年的老佛手提香，佛手香由表及里，层层深入到了肉排当中。只见纪师傅先将排骨骨肉分离，酿入老佛手，调味腌制，然后裹上蛋黄和面包糠，下锅炸至金黄。肉排皮脆肉酥、佛手幽香，一口咬下去，只觉“一爽二嫩三鲜”，肉的浓郁口感和佛手的芳香结合在一起，让人吃了还想吃。

从腌制、上面包糠到油炸，为满足摄制团队的要求，在摄制的过程中，纪少彬不厌其烦地反复每一个步骤，以让每一个步骤都能在镜头前完美地呈现。“佛手佳肴体现的是一种文化，也是一种工匠精神。”纪少彬表示。

“佛手入菜，主要借以辟腥及中和食材的平衡”，纪少彬说，佛手在烹饪的时候既能够解除肉制品的腻，又能够提供鲜美的味道。因此，在烹饪红烧肉、红烧鱼等经典菜中，佛手都是理想的食材。不仅如此，佛手还能排除肠管内积气，具有芳香健胃和驱风下气的效果，像佛手炖汤、佛手粥、佛手鱼、佛手汤圆等，道道都可圈可点。

药食同源备受青睐

“佛手，可饮可食”，纪少彬告诉记者，用佛手烹菜，可直接取用佛手或仅用佛手汁取其味，还可用佛手片铺盘提香，再借由传统手法烹调，普通的菜品亦能变成佛手香四溢的药膳。在热气“催化”下，不仅佛手的香气会变得愈加醇厚，其中蕴含的营养成分也能进一步释放出，如此烹出的食膳既融进了佛手香，同时还兼具了食补的养身功效。

“佛手性味辛、苦、酸、温，主要有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效”，广东佛手产业联盟掌舵人王绵生多年潜心研究佛手，“一辈子专注做一件事”的精神让他对佛手了如指掌，他说，佛手用于肝胃气滞、胸胁胀痛、咳嗽痰多等症功效显著。王绵生认为，佛手“温和”药理特性有养肠胃等作用，比较适合现代人的养生健康需求。

近年来，外地主流媒体、美食家纷纷专程莅汕采访，寻尝潮汕美食。每到周末或节假日，不少周边省市特别是珠三角的游客，自驾来汕“搜食”。王绵生认为，潮汕美食作为潮汕文化的重要组成部分，面临广阔的发展空间。

“以美食为媒，以文化为蕴”，王绵生说，佛手联盟将以佛手产业为依托，兴建佛手村，带动旅游、美食等行业发展，“佛手果制作技艺已入选市级非遗项目，目前已经深度开发出系列佛手产品，如佛手米茶、佛手酒、佛手调料等等”，王绵生坦言，美食文化一直是潮汕的一张“活名片”，他希望能打造一个让人感受潮汕美食文化和潮汕风土人情的窗口，不断挖掘和丰富潮汕饮食文化内涵，让更多人吃在汕头、游在汕头、爱上汕头。

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