走进潮汕大地找寻那些独有的年味品品“七样羹”解码“潮”味年

每年正月初七，潮汕人都会吃“七样羹”，寓意吉祥如意。鼠壳粿是潮汕地区过年期间必不可少的美食。

文、图/广州日报全媒体记者陈家源通讯员许钰敏

做鼠壳粿、煮七样羹……这些蕴含浓浓潮汕特色的关键词，便是潮汕地区的年俗“名片”。春节期间，它们让潮汕大地披上了神秘又迷人的彩衣，热闹的游火帝民俗、各种各样的特色美食……它们无不寄托着热情好客、勇于拼搏的潮汕人民对美好生活的愿景，又如璀璨烟火般点燃了新一年的激情。

适逢新春佳节，不妨跟随记者的脚步一起走进潮汕的古村落，解锁最原始的潮汕年味。

游火帝行古港锣鼓声声

最原汁原味的年俗，往往保留在最传统的古村落里。日前，住建部公布了第五批中国传统村落公示名录，广东入选的103个村落中，汕头市就11个，包括金平区月浦街道沟南社区、澄海区东里镇樟林村等。岁月变迁，但是这些古村落仍保留着古老的建筑和习俗。

此次入选第五批中国传统村落的汕头澄海区东里镇的樟林村，至今仍保留着一项迄今已有200多年历史的年俗——游火帝。每年农历二月十四，是当地最为热闹和重大的日子，游龙舞狮，敲锣打鼓，搭台唱戏，年年如是。

注重好意头的潮汕人，在食物上面也颇为讲究。如春节时拜年送大桔，就寓意大吉大利。各种食材也在潮汕人的巧手之下，被制作成各类粿品、甜食，组成了潮汕过年特有的味道。

做粿品煮菜羹潮味浓浓

提起年味，潮汕人舌尖上记忆最深的便是鼠壳粿。鼠壳草素有消食去积的功效，潮汕人认为将其制成粿可解春节时的鱼肉油腻，健胃强身。鼠壳草生长在田埂中，每逢过年，潮汕乡村便采摘鼠壳草，经过清洗后捣碎，并熬制成泥，再加入糯米粉揉搓成团，制成粿皮。鼠壳粿的馅料又有咸香糯米饭、甜豆沙和甜咸双拼等几种类型，包入馅料之后再用特制的模具印成桃心形、龟形等状。因鼠壳粿皮易粘锅，聪明的潮汕人又找来芭蕉叶，剪成粿状，垫在鼠壳粿下再放入笼中蒸制。出炉时，粿皮呈深绿色，鼠壳草和芭蕉叶的清香、馅料的鲜香混合在一起，令人胃口大开。

林奶奶是樟林村人，年过七旬的她已经连续做了二十年的鼠壳粿。每年年底，她都要做上百来个粿，给子孙亲朋品尝。在她心中，自己亲自做的粿才有年的味道。

除了鼠壳粿，潮汕人也有属于自己的特色年糕“落汤钱”。它是除夕夜里，大多数家庭都会制作的一道甜品，仅以糯米、芝麻和糖等作为简单的原料。糯米健脾暖胃，而潮汕人取名“落汤钱”，更有“吃落有钱”的寓意。

新春佳节，餐桌常见大鱼大肉，但潮汕地区在正月初七却有一道由菜组成的特殊佳肴——“七样羹”。潮汕方言称蔬菜为“羹菜”，顾名思义，即取七种蔬菜同煮，蔬菜种类没有固定，由各个家庭自由搭配，多数为大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、葱、芥兰等。潮汕人取这些蔬菜的谐音以求吉利，如吃大（芥）菜发大财，吃厚合寓意合家平安，芹菜有勤劳之意，吃青蒜使人精打细算等等。在潮汕人眼中，吃“七样羹”不仅能图吉祥之意，还可解鱼肉之油腻，调节肠胃。

鼠壳粿、“落汤钱”、七样羹，这些用看似简单的食材组合起来的美食，蕴含着潮汕民众的智慧，也锁住了潮汕人挥之不去的春节记忆。

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