鮀城幼儿体验做红桃粿、朴籽粿 鲜活传承“酒粬发粿”非遗技艺

本报记者 陈文兰 摄影报道

“在清明节前后，我们都会联想起朴籽粿，今天我们就来看看朴籽粿、红桃粿是如何制作的。”近日，吉祥粿铺第四代掌门人王明鑫带着被列入省级非物质文化遗产的“酒粬发粿”制作技艺走进汕头市妇幼福利三幼儿园，跟孩子们进行了亲密接触互动，让孩子们零距离领略到“非遗”的独特魅力，学习传承民族传统文化。

在一小班教室里记者看到，桌子上摆着做红桃粿的馅料和粉嫩色粿皮。“桃象征着长寿，红色是好意头的象征，红桃粿寓意着来年红红火火。”王明鑫边解说边捏了一小团粿皮，然后包住色味俱佳的饭馅，放入雕刻花纹的桃模粿印中，均匀按好，红桃粿便做成了。

看到黄绿色的梅花型朴籽粿时，小朋友们高兴得齐声说，“粿粿好开心，个个咧开嘴大笑。”王明鑫告诉小朋友们，绿色的朴籽叶和朴籽加上米浆做粿，天然的叶子会老化退色，渐渐变成黄色，不会一直保持绿油油。

对于做粿，孩子们更是表现出了浓厚的兴趣，学习积极性非常高。让大家感到意外和惊喜的是，这群4至5岁的小娃娃对潮汕粿品并不陌生，自己做起红桃粿来也是像模像样，一气呵成。

“时节做时粿”，潮汕人喜欢根据各个时节的物产和所祭拜神明的不同来制作粿品，比如春节至元宵期间要做鼠曲粿、红桃粿等，清明节要做朴籽粿，端午节要做栀粿。“如今，很多新生代已不懂做粿，对制作技艺一知半解”，福利三幼儿园郭霓裳主任说，让孩子了解非遗、感知非遗的过程中，体验是必不可少的环节。采访中记者获悉，不同于现代工业发酵的快速膨胀，“酒粬”发酵过程必须根据气温、湿度等情况严格控制发酵时间。发酵完成会加入食用碱中和酸度，成品带有一点余味酵酸，咬有嚼劲。

晨欢小朋友的妈妈告诉记者，她小时候经常吃朴籽粿，味道甘甜可口。“以前，我只知道清明节要买朴籽粿拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人”，晨欢妈说，今天参加孩子的亲子活动，不仅第一次看到新鲜的朴籽树叶，还领略到这种自然发酵的“酒粬”的神奇之处。

做完粿品后，幼儿园的小朋友们高兴地来到汕头市文化馆，开启他们的非遗文化之旅。潮阳剪纸、工夫茶、珠绣……众多非物质文化遗产在这里集中展现。“哇，是剪纸，这些剪纸作品真的太棒了，让我也剪一个吧！”“这是潮汕的红泥炉，我爷爷在家就是用这个冲工夫茶。”走进展示大厅，孩子们马上被琳琅满目的艺术品给吸引住了。王逸苑老师告诉记者，孩子们带着家人一起参观文化馆，觉得很自豪，也进一步激发了他们对“非遗”技艺的热爱。

随着文化遗产保护观念的普及，非物质文化遗产正从“深闺”走进社会的每个角落。“只有了解，才能热爱”，王明鑫表示，老字号吉祥粿铺的“酒粬发粿”制作技艺已入选省级“非遗”名录，下来会举办更多的传承活动，让更多的民众与非物质文化遗产亲密接触。

古老的文化，鲜活的传承，非遗保护翻开了崭新篇章。近年来，汕头市注重在学前教育中进行传统文化的传承，将潮汕特有的传统文化融入孩子们的亲身体验，让孩子们在游戏中了解传统文化，进而在潜移默化中承担起传播非遗、传承非遗的责任。

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