浓郁芬芳家常菜

俗话说：“好菜来自民间，好吃不过家常”“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜，和胃适口又养人。和家人一起吃家常菜，那份醇美，那缕温暖，那种幸福，常常会在心头浓浓地弥漫着。家常菜的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长，自然绿色、营养适口、经济实惠、鲜美可口的家常菜，让我们感觉到这才是最有滋味的美味佳肴。

在东海酒店，我们品尝到很多物美价廉的家常菜。比如酱香浓郁的大猪蹄子，味浓适口，肥而不腻；入口即化、胶胶弹弹的苦瓜煲；肉质嫩滑、咸鲜微甜的牛仔骨；香甜软糯、晶莹剔透的“金玉满堂”（糕烧番薯芋）……

春天是品尝海鲜的好时节。潮汕的海鲜菜肴都以清淡为特色，讲究清鲜爽口、营养丰富、生态健康，所以对食材的新鲜程度和对厨师的烹调技艺要求更高。店家到汕头海鲜批发市场挑选最鲜的食材，四五斤重的深海大响螺、有色彩艳丽、鲜甜嫩滑的大红斑鱼、进口大竹节蚌、野生海鳗、斗鲳鱼、角螺……各式生猛海鲜配上厨师的精湛技艺，让极致的美味彰显生活的美好。

说起东海酒店的海鲜菜肴，那么不得不提到象拔蚌刺身。象拔蚌，是蛤属的大型贝类，属软体动物，又称海笋。其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须），这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如大象的鼻子一般。象拔蚌富含蛋白质，具有化痰止咳、消除水肿、提高免疫力、调低血压的作用，还有补肾助阳、益精养血、固本培元的功效。据介绍，制作象拔蚌刺身时，火候把握尤其紧要，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拔掉，切片放上精美冰盘。象拔蚌刺身，玉洁冰清，淡色轻口，加点芥末，无比清脆鲜美。

(刘春玉 陈南霞)

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