“粤菜师傅”系列活动精彩纷呈 粤菜飘香处 厨艺见匠心

□本报记者陈珊娜 文/摄

5月8日，广东省粤东技师学院北山湾校区热闹非凡， “粤菜师傅”+系列活动暨第十三届技能节在学院潮菜烹饪与旅酒管理系隆重举行。现场，来自上海、深圳、汕头、陆丰、南澳等地6大“粤菜师傅”技师工作站的厨师团队以及该系学生妙招迭出、倾力献艺，奉上了一道道令人赏心悦目的精美佳肴。活动启动仪式上，国家级烹任技能大师工作室和“粤菜师傅”培训基地揭牌，国家级烹饪技能大师工作室10位大师、导师受颁聘书。

在“粤菜师傅”技师工作站厨艺大比拼现场，“海的味道”、“返璞归真”、“潮汕荟萃”、“丰收在望”、“粤潮澎湃”……6大工作站的参赛菜品主题特色鲜明，既有传承、融合，又有创新，淋漓尽致地展示了粤菜精髓。“红螺炆厚力”、“潮州功夫汤”、“政策喜结金硕果”等精美佳肴令人垂涎欲滴。

作为“粤菜师傅”主题的延伸，今年该系烹饪专业优秀作品展示和一年一度“技能大阅兵”的第十三届技能节竞赛同样内容丰富，令人目不暇接，像乡村旅游线路设计与推介、印象潮菜主题茶艺表演等精彩展示赢得了阵阵掌声；技能节上潮菜制作技术、食品雕刻与盘饰、乌龙茶茶艺表演、速录技能、商务礼仪与技能、毛笔书法等精彩竞技同样大获点赞。

据悉，国家级烹饪技能大师工作室是由国家人社部于2018年批准设立由粤东技师学院负责管理的工作机构。工作室依托学院烹饪专业，以烹饪专业学科带头人陈少俊名字命名，以传承粤菜精湛技艺、助力乡村振兴发展为己任。工作团体成员阵容强大，不仅有汕头市技能大师工作室首席大师还有深圳市粤菜师傅大师工作室首席大师，还有广府菜、潮汕菜、客家菜的业界精英和来自韩山师范学院的优秀教育工作者。

2018年以来，广东省深入实施“粤菜师傅”工程。仅半年多时间，省里出台了很多利好政策，搭建了多层次培训体系。从去年开始，粤东技师学院全力全线推进“粤菜师傅”工程，今年初，在南澳县青澳达江海鲜大排档成立“粤菜师傅”技师工作站，这是全省首个“粤菜师傅”乡村技师工作站。随后在短短几天时间里，该院第一批共6家“粤菜师傅”技师工作站分别在汕头、深圳、陆丰和上海等地落户。国家级烹饪大师工作室和“粤菜师傅”培训基地成立以来所取得的成绩备受肯定。

据介绍，接下来学院将依托国家级技能大师工作室和省级粤菜师傅培训基地，产学研一体，充分发挥两个平台的带动性和辐射性，坚持以专业为基础，以品牌为依托，以扶贫为导向，高规格高标准做好平台的建设，用实实在在的举措推进粤菜师傅培养培训，有效服务粤菜企业行业的高质量发展。

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