青盐：且将波涛化成雪

一格格盐田呈井字形相连，一座座盐山如初雪般澄澈人心，这就是濠江特色景观之一的青篮盐场。盐场位于达濠青篮村东南面，靠近霞美庵，沿濠江分布，与青洲盐场相邻。青篮村包括青农、青盐村民委员会和青篮管理区，这处总面积68公顷的盐田是青盐村民委员会的主要经济来源。

盐对生命的意义，正如水和空气一样，是人类繁衍、文明传承不可或缺的前提，不仅是人类发现的第一种调味料还是第一种防腐剂。

我国制盐的历史可以追溯到五千年前的神农时代，几乎与华夏文明同步。史料记载，宋朝时有先民南迁至达濠，靠山吃山靠海吃海，秉承人类最朴素的生存法则，他们煮海为盐开启盐业生产，由渔猎时代向农耕文明迈出了重要的一步。在古代，盐不仅是国家的经济命脉，而且是仅次于粮食的重要战略物资，成为一种白色货币，从唐朝至明清，盐赋收入都占国家财政总收入的三分之一，朝廷非常重视盐业，专门设立盐场组织生产。宋仁宗天圣年间（1023-1032）潮州盐业产销已具相当规模，盐政机构随之加强，在海阳、潮阳设置小江、隆井、招收三大盐场，招收场便设址在濠江两岸，当时的产量占了大潮汕的一半以上，而且产出的海盐洁白如霜品质特别好，一直是广东的一等精品盐，曾经作为贡品专供大内之用，达濠因此成为潮汕四大古镇之首，名扬海内外。

在古老的甲骨文里，找不到“盐”字，只能看到一个与盐密切相关的“卤”字。古人并不将天然盐看作是盐，而称之为卤，从卤到盐的过程需要火煮般的历练和日晒蒸发。传承古老技艺的青篮盐场，每一格盐田都用片瓦贴垒而成，潮涨潮落间，每一片来自南海的波涛都有升华为盐的冲动，海天相映的银滩上，日为火，池为锅，当海水含盐度达到最高时，盐工们利用潮汐的力量，开闸纳潮蓄水并将海水引入一格格的盐田，逐个蒸发池重重过滤，经日晒蒸发水分到一定程度便形成卤水，再次暴晒后的卤水浓度达到饱和时，导入结晶池继续日晒，任其自然结晶，便逐渐析出食盐来。晒盐是靠天吃饭的行业，虽说一年四季都可晒盐，但光照最强的7、8、9三个月才是黄金季节，每当骄阳似火热浪滚滚，辛苦劳作的盐工头戴斗笠，脚穿雨靴，在耙盐、装盐时挥汗如雨。而不期而至的雨天对于盐工更是一种考验，大雨来临之前如果抢收不及时，所有辛勤的付出都将颗粒无收。煮海成盐，需要火一样的热情、铁一样的定力，和时间上的锻造。上善若水，洁美如盐，正是盐工们在盐田上、海波中的耕耘，才丰富了我们餐桌上的美味佳肴，让我们知晓了生活的咸淡。

海盐无语，谦谦如玉，虽是寻常佐料却诠释了生活的味道，养育着一个民族的繁衍和生息，它蕴含无尽的奥秘等待人类探寻，它集聚海天精华的内涵，比钻石更亲近烟火人间。

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