夏日沿街敲碗叫卖草粿成一幅独特的潮汕风情画 酷夏里那一碗草粿

在汕头开埠文化陈列馆楼前步阶有三组古铜色塑像，其中有一组是市井走贩。这是汕头开埠后商业活动日益活跃，商贩穿梭于大街小巷的景象。这位吆喝中的小贩卖的有一种以青草为原料的凉粉，这就是潮汕特色食品“草粿”。

潮汕草粿主要原料是仙人草，又称凉粉草、草粿草。仙人草原产印度、马来西亚和中国南部，在我国以广东、福建和台湾等省资源最丰。仙人草有清热解暑功效。清代医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》载：“仙人冻，一名凉粉草，出广中。茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥。山人种之连亩，当暑售之。”

仙人草加水慢火熬制10个小时左右成浆液状，再将滤液和番薯粉勾兑，冷却后即成草粿。潮汕草粿，客家地区叫“草粄”，广州叫“凉粉”，台湾叫“烧仙草”，到了马来西亚、新加坡就是“仙草粿”。虽然它们的原料一样，但在不同的地方做法、卖法和吃法各有不同，反映了各地独特的风俗和不同的文化特点。

陈列馆前的塑像向我们生动展现了昔日潮汕地区卖草粿的情形。清脆的“叮叮叮”的敲碗声，高亢的“草粿哦”的吆喝声，卖草粿者挑着担子走街串巷叫卖，担子一头放着草粿碗（一种阔口浅底的八角碗）、糖粉和盛着清水的洗碗钵，一头是盛着草粿的深棕色陶缸（俗称“草粿缸”）。

潮汕草粿的特别之处，一是“割”出来，潮汕话把“买碗草粿”称为“割碗草粿”。熬制成的草粿带有弹性和韧劲，舀草粿使用扁平浅铜勺，割出一块光滑油黑的草粿，倒到碗里再横竖割两三下成小块。二是糖粉，潮汕地区有“草粿三煞”之说（撒三次糖）。草粿割出来后舀些糖粉均匀地撒在草粿上，再到陶缸里又割一块放碗里，再撒糖粉，如是者三。三是吃法，草粿走街串巷叫卖，不设座位，随卖随吃，人们站在路边，端起草粿碗，吃的时候连勺子都不用，沿着碗边吸溜，吃完之后付钱走人。

在潮汕地区有不少关于草粿的民谣、俗语。

“三四卖杨梅，五六食草粿。”草粿生意是季节性的，农历三四月杨梅可收摘，五六月仙人草采摘制成草粿，是草粿旺季。

“草粿煮熟，天时变局，二碗卖做一。”“南畔浮乌云，草粿卖有存。”煮熟的草粿遇到下雨天易变质，天时变化影响草粿生意，后引申为世事难料，时局的变化莫测令人猝不及防。

“别人草粿别人糖——乱撒。”比喻别人的东西随意挥霍而毫不心疼，讽刺那些拿别人的利益来做顺水人情的人，也指那些因价钱便宜而不加节制吃坏肚子的人，甚至也用来比喻事不关己高高挂起。

新闻推荐

体验剪纸 做小馆长 广州汕头两地小记者进行文化交流

7月28日下午，30多名来自广州和汕头的小记者在龙湖图书馆合胜分馆体验剪纸。在潮阳剪纸非遗传承人陈小燕老师的指导下，...