喜遇猪脚冻

猪脚冻。

李玉 文/图

前几天，随着朋友小东去了一趟他的老家——汕头。

刚上高铁，小东就兴致勃勃地给我介绍他家乡的美食：老妈宫粽球、蚝仔烙、猪脚冻、手拍牛肉丸、鲎稞……他滔滔不绝地讲，完全不顾一旁直吞口水的我。“好，赶紧打住，手拍牛肉丸、蚝仔烙这些都吃过，你讲的其他的，估计原材料只产自当地，我对猪脚冻感兴趣。”

“这个不难！今天晚上就让你吃到！”小东说着，就拿出手机，给他的妈妈发了一段微信语音。交流完后，小东拍拍胸脯对我说：“搞定！晚上就让你吃到。”

“不行，我不仅要吃，还要学怎么做。”

“这个难度大了，因为猪脚冻的制作有个过程是冻，即使现在做，我们最早也要晚上才可以吃。我刚刚给我妈说了，让她赶紧去市场买猪脚，我晚上要吃猪脚冻。估计她老人家已经下楼去市场买猪脚了。”

“是不是很麻烦？”我心里有点不好意思了，上门做客，还点起了菜。

“没事，猪脚冻是我们年夜饭桌上不可或缺的菜。虽然是荤菜，却一点不油腻，丰富的胶原蛋白，可以说是老少皆宜，人见人爱。听妈妈说过，以前日子穷，这猪脚冻，一年也吃不上一次，现在生活好了，随时都能吃上。这道菜在我家算是家常菜，我妈制作起来轻车熟路，你就不用担心了。”

一进小东家门，潮汕美食已经摆满一桌。小东妈妈非常热情地说，“东仔一指示，我就买了猪脚，来尝尝阿姨的手艺……”

“看着就很漂亮啊，我们老家会做皮冻，但是过程很麻烦，有时候肥油去不干净，做不好……我要是能学到这个菜，过年回家露一手，真是太棒了！”

我一口咬下去，真是爽到爆——超级嫩滑。“阿姨我要学学这道菜，您教教我。”

“好的，其实跟你们那里做皮冻的过程有点类似，但因为猪脚有骨头，环节相对来说多一点，但并不难做。”阿姨的普通话夹杂着几句汕头话，好在有小东在旁边翻译我才听得懂。

做法总结出来是这样：猪蹄对开洗净，镊子夹净猪毛后浸泡到清水里。锅里加水，将猪蹄焯水去血沫；焯好水的猪脚放进高压锅，水要没过猪脚。放姜片、葱段，香包以及适量食盐和料酒；高压锅上气后30分钟左右至猪脚脱骨，等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪脚；去掉骨头然后肉再倒入锅里，继续加热，直到肉汤粘稠。猪脚汤倒进容器里放冰箱冷藏10个小时左右。吃的时候，取出猪蹄冻切片装盘。边上配料碟：大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖、生抽、米醋、香油、芝麻。这道色美味香的潮汕美食就大功告成了。

猪脚冻是潮汕美食的代表菜，也是勤劳的潮汕人智慧的结晶。汕头有“海滨邹鲁、美食之乡”的美称，潮汕美食并非浪得虚名，让我这个外地人亲眼见识到了。

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