做大做强潮菜产业，让潮菜成为汕头亮丽城市名片 全国近百潮菜师傅鮀城赛厨艺

本报讯（记者陈若萱）为进一步弘扬潮菜饮食文化，发展潮菜经济产业，昨天上午，由市政府、省人社厅、中国烹饪协会联合主办的“粤菜师傅”工程汕头在行动——首届全国“潮菜师傅”技能邀请大赛在“潮菜之乡”汕头开幕，来自全国13个省份的30支参赛团队、90名选手莅汕参赛。

汕头文化底蕴深厚，潮剧、潮乐特别是潮菜享誉海内外，吸引各方来客到汕头旅游，品味美食；外出创业的潮菜师傅更是把潮菜文化传播到世界各地，让潮菜闻名于世。自广东“粤菜师傅”工程实施以来，汕头市委市政府高度重视，列入2019年十件民生实事，狠抓落地落实，着力构建政策体系、着力完善评价机制、着力创新培训方式；建设好适应发展需求的高端平台、建设好适应产业需求的培训平台、建设好适应乡村需求的实训平台；积极推动技能提升、积极推进技艺传承、积极开展宣传交流，不断深化和拓展潮菜师傅工程的影响力，使潮菜成为汕头市一张亮丽的城市名片。

举办全国“潮菜师傅”技能邀请大赛，是对潮菜师傅技能水平的集中检阅和职业风采的集中展现，对打造高端潮菜厨艺及文化交流平台，发现和培养一批优秀潮菜名厨，推动潮菜传承与创新，弘扬潮菜饮食文化，发展潮菜经济产业，推进“粤菜师傅”工程在汕头向纵深发展具有深远意义。本次大赛设个人赛和团体赛两个项目。其中7日当天举办个体赛，主要分两场，每人按大会提供的两种主料，用不同烹饪方法制作两道菜品。各队选手根据主料自定菜单、自定烹调技法，在90分钟内，各选手发挥高超技艺，一道道摆饰典雅、美味飘香的潮菜相继出炉，送到评分室评判打分，5位裁判员秉着“认真负责、公平公正”原则认真进行评判。8日还将进行团体赛，每个团体由3名选手组成，按大会提供的鸡、鸭、鱼、虾四种主料及普通蔬菜、常规性调辅料、常用器皿，现场制作“三菜一汤”。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，改革开放以来，粤菜特别是潮菜走向了全国全世界，为丰富中国餐饮文化做出了重要贡献，骄人成绩离不开潮菜师傅的辛勤劳作和艰辛付出。此次以“潮菜师傅”为主题，把分布在全国各地的从事潮菜的师傅请过来比赛，对潮菜的弘扬发展起到重要推动作用。谈及潮汕菜特色，姜俊贤表示，潮菜在全国深受欢迎，用料考究，选取的都是当地特色食材，师傅的烹饪技艺技法与全国其他地方也很大不同，刀工、烹饪技巧、口味调配都很有地方特色，受到全国美食家的高度评价。

中国烹饪协会副会长、比赛总裁判长高炳义表示，此次比赛评判标准是按作品的味感、质感、观感、营养卫生度、食用价值来评判，同时必须体现潮菜特色。除了本地厨师，还有全国各省市的潮菜师傅带来的创新菜品，有利于促进文化交流。他表示，潮菜的发展，传统的风格风味和特色不能丢，但应该更多地“走出去”，创造更多的潮菜改良菜、创新菜，迎合更多消费者的口味。

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