皮脆肉嫩的深井烧鹅

深井位于香港新界荃湾的西北部，深井出产的烧鹅，在香港相当驰名。深井烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。如今，深井烧鹅店在各地遍地开花，深受食客的喜爱。

□记者 林宝凤 文/林碧鸿 摄

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。广式烧鹅好吃，在广东地区受欢迎的程度不亚于北方的北京烤鸭。从北方到广东的朋友，在吃了广式烧鹅之后，也会感觉到它的美味非同一般。而在众多广式烧鹅的做法中，深井烧鹅是名气最大的一个。

深井烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。近日，记者来到位于市区建阳路中段的深井福记烧鹅店，探访深井烧鹅的制作方法。

深井福记烧鹅店开店至今已10年有余，店里主营广式烧腊，尤以烧鹅、烧猪为主要特色。“我们店的烧制方法是碳烧。”深井福记烧鹅店的负责人姚福光向记者介绍，“深井烧鹅选用的是广州的黑棕鹅，跟澄海卤鹅有所不同的是，澄海卤鹅选用的是狮头鹅，这种鹅个头大，肉质厚，比较合适卤。而广式烧鹅选用的是黑棕鹅，这种鹅骨架较小，关键是肉嫩并且多汁，皮比较厚，是制作烧鹅的首选。”姚福光说。

据介绍，在福记烧鹅店，用来制作深井烧鹅的每只黑棕鹅都要经过精挑细选，挑选生长周期在三个月、体重在5~6斤的黑棕鹅。宰杀洗净后，先往鹅肚子内填入八角、红葱头、秘制鹅盐等配料，然后再均匀刷上特制的皮水，并在鹅皮表面放置吸油纸以免鹅油滴落影响皮质，然后就进行风干，几小时后才入炉烧烤。烤制时间要根据鹅的大小控制时间，最终一只只皮质酥脆的烧鹅才得以出炉。一只烧鹅从开始腌制到烧制出炉，需要历经8个小时。在烧制过程中，一股股烧肉味不断从炉中飘出，令人垂涎欲滴。烧鹅出炉后，皮质光亮，肉香四溢，可谓色香味俱全。

福记烧鹅店平时有2种销售形式，一种是烧腊快餐，另一种就是直接出售烧腊品。除了烧鹅之外，该店还有蜜汁叉烧、片皮鸭、烧排骨、吊烧桂花肠等。春节即到，店里也即将迎来了销售旺季，“春节销售旺季，我们一天要售出500只烧鹅。烧鹅的制作时间较长，市民如果有意购买烧鹅，请提前1~2日预定，我们才能安排好制作时间。”姚福光说。

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