汕头95后大厨彭华彬：立志学成之后回乡创业

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为乡亲做团圆饭

彭华彬的家乡汕头市澄海区隆都镇的前美村历史悠久，海外华侨众多，是潮汕地区著名的古村落，也是汕头市著名侨乡。近日，潮汕机场跑道延长及站坪扩建工程完成后的第一个春节，记者跟随彭华彬一起乘飞机回乡，为乡亲们做一顿潮汕地区地道的团圆饭。

曾经的彭华彬也是一名迷茫少年。像大多数人一样，成绩不是很好的他，初中毕业后便不知该何去何从。直到从小热爱厨艺的他成为了一名“粤菜师傅”，彭华彬才找到了新的人生方向。1997年出生的他，如今已是广州一家“米其林餐盘”餐厅的厨师、砧板副主管。

“我认为厨师是一份可以传递幸福感的职业。”彭华彬说，接下来他想继续磨练自己的手艺，争取早日能够成为知名餐厅的主厨，学得真本事后回乡创业。

给乡亲们做一顿团圆饭

从白云国际机场出发，只需1个小时，记者和彭华彬就抵达潮汕机场。再经过1个小时左右的车程，便来到了彭华彬的家乡前美村。

作为汕头市著名侨乡，前美村是陈慈黉故居的所在地。这里一排排中西结合又颇具潮汕特色的古建筑，是彭华彬小时候最常游玩的地方。

“以前从广州回家就只有大巴，快的话要四五个小时，堵车的话就要七八个小时。后来高铁开通，回家只要3个多小时。高铁票紧张的话，现在坐飞机2个小时就能到家，回潮汕真是越来越方便了！”彭华彬告诉记者，自从入了厨师这一行，春节回家吃团圆饭几乎成为一种奢望，这次专程回到家乡，也是他第一次给乡亲们做一顿团圆饭。

到家后来不及休息，彭华彬便开始准备食材，村里年轻的厨师学徒和乡亲们也赶来帮厨，都想来跟“大厨”学点正宗的潮汕菜手艺。

“这道糕烧双色，是逢年过节潮汕地区的必备菜肴，寓意甜甜蜜蜜。其中所用的红心番薯一定要是潮州凤塘后陇的才最好吃。”一到做菜的环节，彭华彬便开始滔滔不绝地分享厨艺。不一会儿，糕烧双色、团团圆圆汤、潮汕“打冷”凉拌花甲……一大桌幸福感满满的地道潮汕菜便上桌了。

看着平日里难得一见的乡亲们品尝自己亲手做的美食，露出开心的笑容，彭华彬直言“厨师真的是一个可以传递幸福感的职业，能够成为粤菜师傅，真的很开心！”

勤学苦练立志回乡创业

彭华彬毕业于粤东技师学院潮菜烹饪专业。从小就热爱厨艺的他，终于在16岁那年第一次踏进专业的厨师学校，正式开始了自己粤菜师傅的“旅程”。

“你看我们做厨师的手，上面的伤口和茧子可以说是"琳琅满目"了。”彭华彬笑着说，做学徒的那两年，他每天6点钟起床，从最基础的磨刀、拿刀柄、削菜、洗菜做起，一点点地磨练着自己的基本功。白天的课程结束，晚上他还要回到宿舍加练一些雕花技艺。

2015年8月1日，彭华彬进入广州海门鱼仔实习、工作。从煎鱼煮鱼的煲台到海鲜初加工的水台，再到现在的砧板副主管，彭华彬一步一个台阶，每天都在跟前辈们认真学习。他的笔记本上，如今已经写满了各种菜式的做法和细节，平日里还会反复背诵。

“这些年我看着村里一些朋友做了厨师后，不仅提高了自己的生活水平，也收获了大家的尊重，就觉得粤菜师傅工程真的很不错。”彭华彬表示，从进入企业实习算起，如今他才刚刚入行4年，对于厨师这份职业来说还有很长一段路要走。“接下来我想继续磨练我的基本功，争取早日能够成为主厨，学得真本事，回家乡创业。”

南方日报记者李赫

统筹：袁佩如张由琼

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