“八合里”少量有序恢复堂食 自取与外卖仍是主流

“八合里”掌门人林海平在汕头接受采访

“嘀！打卡成功！”打卡、测体温、消毒……3月1日一大早，“八合里”汕头总店的后厨员工们准时到店，进行完以上步骤后，便开始为营业做准备。随着疫情防控逐渐出现积极信号，汕头餐饮业纷纷开始恢复堂食，经营步入正轨。

位于市区八合里的这家牛肉店，10多年来不曾迁址，每每夜幕降临或是用餐高峰，门店内外便早早地人头攒动。记者采访时看到，顾客进店前都进行了体温测量。当天就餐顾客不多，只有零星的几桌客人，每桌两三人，服务员在引导入座时，会特地拉开不同桌客人之间的间隔。一服务员告诉记者，根据防控要求，她们撤了部分餐桌，即使顾客变多了，她们也要控制桌数，分散坐开。一位和女朋友过来吃火锅的邱先生笑称，“吃出了高考的感觉”。

店的外卖档口，牛肉丸、牛肉以及套餐产品依然十分受欢迎，工作人员不时提示顾客排队保持1米距离，尽量移动支付。“新鲜打制的牛肉丸口感细腻，容易保存”，市民姚女士说，为了防控疫情、减少走动，最近这一段时间，她每隔两天就要来选购一些。

疫情当前，相比于多数行业已如火如荼地进入复工状态，餐饮行业的复工却显得十分谨慎。“八合里100多家门店，目前只有五六家恢复堂食”，掌门人林海平告诉记者，这些天客流量和上座率都不高，还没有出现大规模聚餐的情况，店里对每桌的就餐人数也有规定。

“近期门店仍以外卖业务和电商销售业务为主，其中外卖业务包括了外卖平台下单、顾客自提和企业团餐配送等”，林海平说，这一举措的确能起到缓解的作用，现在每天的外卖日营业额已达到平时的30%。

“开放堂食一定要把食品安全放在首位，尽管营业收入不如往常，如果不能保证安全，宁可不开”，林海平表示，接下来仍会谨慎观望，在做好全面防护的前提下，逐步恢复正常营业状态，并根据疫情情况进行调整。

突如其来的疫情，极大地冲击着餐饮行业。虽然餐饮业遭受重创，但在短期阵痛后，行业或将发生的格局变化与发展变革则更值得期待。“长期而言，此次考验可看作是行业成长过程中难得的整合机会”，业内人士表示，在这冷酷的寒冬里，餐饮企业积极地探索和创新无疑是白雪覆盖下伺机萌发的绿意，依旧生机勃勃。相信疫情过后，餐饮会有很大上扬空间。

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